Risotto al salmone, la ricetta facile con un gusto inconfondibile

Il risotto al salmone è un primo piatto veloce da fare che sfrutta il salmone affumicato che conferisce sapidità, e il suo particolare gusto: basta aggiungerne una piccola quantità per ottenere un sapore inconfondibile; inoltre il salmone affumicato è un prodotto facile da usare, non è necessario cuocerlo, ed è già pronto in fette, senza pelle e senza lische. Infine il salmone affumicato, almeno nella tradizione gastronomica italiana, fa subito festa, si usa infatti come antipasto durante le cene e i pranzi natalizi, e, anche per via del suo costo, è sempre associato al banchetto di occasione.

In questa ricetta cottura del risotto avviene attraverso le tre fasi classiche: tostatura, cottura per assorbimento del brodo e infine mantecatura, e in questo caso non occorre fare molto altro, dato che il salmone viene aggiunto tale e quale, senza nessuna lavorazione necessaria a parte il fatto di ridurlo a pezzettoni.

Il salmone affumicato è un prodotto abbastanza diffuso, e ultimamente il suo consumo sta crescendo. I Paesi produttori di salmoni destinati all’affumicatura sono la Scozia, la Norvegia, l’Irlanda, il Canada e la Nuova Zelanda e molto spesso la lavorazione del salmone affumicato non avviene nel Paese in cui è stato allevato, ma in un paese diverso, spesso nell’Est Europa, questo permette di contenere i costi. Per quanto riguarda l’allevamento del salmone, spesso gli allevamenti sono stati al centro dell’attenzione per il loro impatto ambientale, dovuto alle deiezioni degli animali, ma anche allo sversamento in mare di farine di cereali e legumi destinate alla nutrizione degli animali e di una grande quantità di farmaci; al momento la nazione che più di tutte si è dotata di regole ferree perché gli allevamenti di salmone siano più sostenibili è la Norvegia, che da molti anni si occupa anche della trasformazione.

Esiste poi il salmone selvaggio, oggi molto diffuso, che in realtà non è il salmone classico, ma è una varietà simile, l’Oncorhyncus, che si pesca soprattutto nell’Oceano pacifico. L’affumicatura avviene dopo la salatura, anche se nelle varianti più economiche la salatura viene sostituita da iniezioni sottocutanee di salamoia nel pesce, e l’affumicatura viene sostituita dall’aggiunta di un aroma di fumo creato artificialmente, per questo è necessario acquistare un salmone di buona qualità, il cui costo si aggira intorno ai 70 o 80 euro al kg.

Se vi piacciono i piatti a base di salmone, fresco o affumicato, provate anche la pasta salmone e pomodorini, ma anche le polpette al salmone.

Come fare il risotto al salmone

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Tritate al coltello il salmone affumicato, in modo da ottenere dei pezzettoni non troppo piccoli, vanno bene 1 o 2 cm di lato.  Affettate il cipollotto, sia la parte bianca che quella verde, eliminando solo le parti secche. Mettete a bollire il brodo.

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In una padella antiaderente sciogliete circa 20 grammi di burro e aggiungete il porro facendolo insaporire leggermente, senza che colori (sarà sufficiente tenere la fiamma moderata). Una volta che il porro è morbido aggiungete il riso e tostatelo per un minuto, fino a che i chicchi non sono trasparenti. Infine aggiungete il salmone e un mestolo di brodo bollente.

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Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. nel frattempo lavate il prezzemolo, tamponate le foglie con la carta assorbente e poi tritatele finemente al coltello. Quando il riso è quasi cotto, ma resta ancora un po’ di brodo della padella, aggiungete il prezzemolo e il burro rimanente per mantecare.

Risultato

Conservazione

Il risotto al salmone non si conserva bene, se ne dovesse avanzare potete ravvivarlo usandolo per preparare delle frittelle molto particolari, con l’aggiunta di un uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. A quel punto la pastella ottenuta andrà fritta a cucchiaiate nell’olio di semi per frittura, le frittelline vanno rigirate fino a che non sono ben dorate da tutti i lati e servite bollenti, magari con una salsina di yogurt e aneto.

Consigli e varianti

Il risotto al salmone si può preparare con il salmone fresco, basterà acquistare un trancio da circa 200 grammi di salmone, togliere la pelle e le lische e tagliarlo a pezzetti, che andranno fatti rosolare per qualche minuto a fiamma moderata, quando il cipollotto è già quasi pronto, poi si procederà nello stesso modo della ricetta qui sopra.