Il risotto al pomodoro è una di quelle ricette di casa che salvano una cena con gli ingredienti che solitamente si trovano in dispensa. Si tratta inoltre di un gusto molto semplice, che piace a tutti.
Per ottenere un risotto perfetto, è importante padroneggiare alcune tecniche essenziali. La tostatura del riso è il primo passaggio fondamentale: permette di sigillare i chicchi, mantenendoli compatti e pronti a rilasciare amido durante la cottura. Una volta tostato, il riso viene cotto gradualmente con l’aggiunta di brodo caldo, permettendo ai chicchi di assorbire il liquido lentamente, e dunque ottenere un risultato cremoso e omogeneo. L’ultimo passaggio, la mantecatura, è altrettanto cruciale: si aggiunge una noce di burro e del Parmigiano per dare al risotto una consistenza setosa; questo passaggio finale va eseguito fuori dal fuoco per evitare che il formaggio si separi, garantendo una texture morbida e avvolgente. meglio se si mantiene il risotto leggermente “lento”, ovvero brodoso, per fare in modo che la mantecatura non renda il risotto troppo pastoso.
In Italia si producono numerose varietà di riso, ognuna con caratteristiche specifiche per il risotto. Le varietà più pregiate per la preparazione del risotto sono il Carnaroli, il Vialone Nano e l’Arborio. Il Carnaroli, coltivato principalmente in Lombardia e Piemonte, è noto per la sua capacità di mantenere la cottura e rilasciare l’amido gradualmente, risultando cremoso ma al dente e con i chicchi ben separati. Il Vialone Nano, tipico del Veneto, è apprezzato per la sua capacità di assorbire i sapori e offrire una consistenza morbida e vellutata. L’Arborio, diffuso in Pianura Padana, ha un chicco più grande e rilascia molto amido, rendendo il risotto particolarmente cremoso.
Se vi piace il risotto cremoso, provate anche le ricette con una abbondante mantecatura di formaggio: il risotto pere e taleggio o il risotto al Castelmagno, o ancora il risotto alla Parmigiana. Un’altra ricetta per un risotto cremoso è il risotto alla carbonara, preparato con gli ingredienti della celebre pasta romana.
- Riso 250 g
- Pomodori passata 200 ml
- Olio 5 Cucchiai
- Burro 20 g
- Basilico fresco 2 Foglia
- Sale fino
- Brodo vegetale 1 lt
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Timo essiccato 1 Cucchiaino
Come fare il risotto al pomodoro
Preparate la salsa di pomodoro facendo scaldare l’olio e aggiungendo la cipolla tritata, la passata di pomodoro, il sale e il basilico fresco. Cuocete a fiamma dolce per una decina di minuti, dovrete ottenere un sugo piuttosto liquido.
In una padella di ferro tostate il riso con il burro fuso, fino a che i chicchi non sono trasparenti e, sfiorandoli con il palmo della mano, non si sente che sono caldi.
Aggiungete nella padella del riso tutta la salsa di pomodoro e un mestolo di brodo bollente. Cuocete a fiamma media, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo se necessario per terminare la cottura. Mantecate con il Parmigiano e aggiungete il timo essiccato.
Conservazione
Il risotto al pomodoro si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, ma riscaldandolo perderà la sua consistenza cremosa e la sua cottura al dente; meglio allora trasformarlo nelle frittelline di riso, aggiungendo al riso avanzato una o due uova e friggendo questo composto a cucchiaiate in olio di semi per friggere.
Consigli e varianti
Se preferite la salsa al pomodoro si può preparare con l’aglio, ma vi consigliamo di eliminarlo prima di aggiungere la salsa al risotto. Se, al posto del Parmigiano, mantecate questo risotto con la mozzarella, otterrete un risotto alla pizzaiola, particolarmente cremoso e filante.
Risotto al pomodoro con il Bimby
Questa ricetta si può fare nel Bimby, sporcando un unico contenitore e seguendo questi passaggi:
- Mettete nel boccale la cipolla a tocchi gossolani e tritate 3 secondi a velocità 7.
- Raccogliete la cipolla tritata dal fondo del boccale, aggiungete il burro e fate andare per 3 minuti a temperatura Varoma e velocità 1.
- Aggiungere il riso e tostate per 3 minuti a 100° velocità 1 in senso antiorario.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo e il sale e fate andare 15 minuti a 100° gradi, velocità Soft e senso antiorario.
- Aggiungere il timo essiccato e il Parmigiano e mescolare ancora 1 minuto a 100° velocità Soft e senso antiorario.