Il riso Venere con salmone fresco e patate Thai è un primo piatto completo, con cereali pesce e vitamine. La cremosità del piatto è data dalla crema di patate, profumata con le spezie tipiche della cucina thailandese: il lemongrass e il keffir. Se non doveste trovarli negli alimentari etnici potete sostituirle con zenzero fresco e succo di limone.
Il riso Venere è un riso nero, molto aromatico, che ben si sposa con il pesce e i crostacei. A differenza di quanto si possa pensare, dato che si tratta di un riso a chicco lungo, tipico dell’Oriente, questa varietà è nata a Vercelli nel 1997 da un incrocio tra una varietà asiatica e una della Pianura Padana. Il riso Venere contiene buone quantità di fosforo e potassio, nonché piccole dosi di altri elementi come: ferro, zinco e selenio. Inoltre è considerato un’ottima fonte di vitamine, soprattutto di quelle, importantissime, del gruppo B.
- Riso Venere 80 g
- Salmone fresco 150 g
- Pepe rosa in grani 4 g
- Olio extravergine di oliva 15 ml
- Cipollotto 20 g
- Mandorle pelata 6
- Pepe nero macinato fresco
- Sale fino
- Patate 250 g
- Latte di cocco 125 ml
- Acqua 50 ml
- Lemongrass 30 g
- Kaffir 3 Foglia
Preparazione
Per preparare la ricetta del riso Venere con salmone fresco e patate Thai, disponete il salmone su un foglio di carta stagnola, aggiungete qualche bacca di pepe rosa, chiudete la stagnola a pacchetto e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.
Trascorso questo tempo tirate fori dal forno e lasciate riposare senza aprire la stagnola.
Mettete il riso Venere in un pentolino dai bordi alti, coprite con acqua fredda fino a superare il livello del riso di circa 2 cm, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso, coperto, fino ad assorbimento del liquido.
Intanto pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
Mettetele in un pentolino con il latte di cocco, l’acqua, le stecche di lemongrass tagliate a tocchetti, un pizzico di sale e le foglie di kaffir lime.
Lasciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio fino a che le patate risulteranno morbide.
Eliminate il lemongrass e le foglie di kaffir lime dalle patate e frullate il restante, se dovesse risultare una crema troppo densa potete stemperarla con del latte, o con acqua, aggiungendone poco per volta.
Affettate tutto il cipollotto (compresa la parte verde) molto finemente e fatelo rosolare in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per 1 minuto.
Aprite il salmone, staccatelo delicatamente dalla pelle e spezzettatelo grossolanamente con una forchetta. Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete il riso Venere.
Aggiungete il riso con il salmone, fate insaporire un minuto e poi spegnete il fuoco.
Distribuite la crema di patate sul fondo del piatto, disponete al centro un tortino di riso aiutandovi con un coppapasta rotondo e infine cospargete con lamelle di mandorle o con mandorle tritate.
