Il riso freddo con gamberetti e salmone è un’insalata di riso diversa dalla classica, una versione da servire tiepida, ma ottima anche fredda, ideale per il lavoro o per un pranzo tra amici.
Una ricetta ricca di sapore che, oltre ai benefici del riso, aggiunge anche i benefici della quinoa che contiene i dieci aminoacidi essenziali alla vita ed è ricca di sali minerali, ferro, magnesio potassio e fosforo.
Riso, quinoa, gamberetti e salmone fanno di questa insalata un piatto molto saziante ma, al contempo, molto leggero e digeribile perché povero di grassi e assolutamente gluten free.
Senza dimenticare l’apporto benefico del pompelmo rosa, usato in questa ricetta sia come succo per sfumare i gamberetti che aggiunto a fette, pelato a vivo, nell’insalata.
Fonte di vitamina C unita a molti sali minerali preziosi come il potassio e gli antiossidanti che donano a questa insalata la giusta carica per affrontare al meglio la nuova stagione che arriva.
- Riso 300 g
- Quinoa 100 g
- Gamberetto 500 g
- Salmone affumicato 4 Fetta
- Cipolla 1
- Pompelmo 1
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta del riso freddo con gamberetti e salmone, in una padella con l’olio fate sudare la cipolla tagliata sottile, aggiungete i gamberetti, condite con sale e pepe e sfumate con il succo del pompelmo.
Cuocete per 10/15 minuti.
Lessate il riso in acqua bollente salata.
Lessate anche la quinoa.
Scolate, passatele sotto il getto di acqua fredda.
Unite il riso e la quinoa nella padella con i gamberetti.
Mescolate bene e aggiungete qualche spicchio di pompelmo tagliato a dadini.
Aiutandovi con un coppapasta, servite l’insalata di riso tiepida avvolta dalle fette di salmone e decorando il piatto con spicchi di pompelmo tagliato a vivo o e da qualche rametto di timo.
