La zuppa di farro classica è una preparazione povera ma gustosa, una ricetta tipicamente toscana, lucchese per la precisione, ma adottata poi in tutta Italia.
Il farro, tipico delle Garfagnana , è una delle più antiche varietà di frumento che veniva coltivato in toscana, insieme al il resto degli ingredienti, ovvero fagioli e verdure della tradizione contadina, costituiva un piatto completo e nutriente.
In Italia esistono varie ricette tradizionali particolarmente appenniniche in cui il farro viene utilizzato per la preparazione di zuppe e minestre. Queste ricette, totalmente dimenticate e accantonate per lungo tempo vennero reintrodotte nel circuito della ristorazione solo verso la fine degli anni 70, soprattutto grazie ad alcune popolari trattorie lucchesi frequentate da personaggi famosi.
- Farro 240 g
- Carote 2
- Sedano 2 Costa
- Cipolla rossa 1
- Patate medie 3
- Olio evo
- Acqua 1 l
- Rosmarino 1 Rametto
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
Lavate e tagliate tutte le verdure a dadini.
In una casseruola capiente versate 4 o 5 cucchiai di olio insieme alle verdure tritate. Fate cuocere qualche minuto, aggiustate di sale e aggiungete il farro insieme a 1 1/2 l di acqua fredda.
Portate a bollore e cuocete per altri 25 minuti.
Servite la zuppa calda con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.