Le zucchine ripiene di tonno e cotte nel sugo sono una ricetta perfetta per un secondo piatto goloso, di quelli da scarpetta. Con l’impasto del ripieno si possono anche creare delle polpette di zucchine da aggiungere al piatto.
Per questa ricetta si possono usare sia le zucchine tonde che le zucchine lunghe, quelle liguri, e qui abbiamo preferito proprio queste ultime. Cucinare le zucchine ripiene di tonno è davvero semplice e il piatto risulta leggero, anche se saporito: servono pochi ingredienti e in una mezz’ora di tempo avrete realizzato un secondo particolarmente buono.
Potete conservare le zucchine cotte in frigorifero in un contenitore chiuso per un paio di giorni o potreste perfino congelarle. Inoltre potete rendere piccante la ricetta aggiungendo al ripieno del peperoncino nella passata o dell’olio piccante, nel caso il piatto non sia destinato ai piccoli di casa.
Le zucchine ripiene sono un piatto tipicamente italiano, ogni Regione ha la sua personalissima versione, che siano in bianco, farcite con carne macinata e spezie, o tagliate a “barchetta” e poi farcite con verdure e formaggi o come in questo caso con tonno e cipolle e cotte poi nel pomodoro, sono un ottimo modo per consumare le zucchine, ortaggio dalle mille proprietà, altamente digeribile e con un bassissimo apporto calorico; sono anche perfette anche per avvicinare i bambini alle verdure, proponendo un piatto gustoso ma comunque ben bilanciato e sano.
- Zucchine lunga 2
- Tonno sottolio 60 g
- Uovo 1
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Pomodori passata 300 ml
- Cipolla 1
- Pangrattato 50 g
Preparazione
Per preparare la ricetta delle zucchine ripiene di tonno, tagliate le estremità di ciascuna zucchina e poi tagliatele a metà. Svuotatele.
Preparate il ripieno delle zucchine con tonno, uova, pangrattato e Parmigiano.
Riempite le zucchine con il composto ottenuto. Se vi avanza dell’impasto non buttatelo ma create delle polpettine da servire come accompagnamento.
A questo punto, affettate la cipolla.
Fate soffriggere la cipolla con olio in una padella antiaderente.
Mettete le zucchine ripiene crude e fatele rosolare sui lati.
Aggiungete la passata di pomodoro, olio e sale.
Aggiungete le polpettine e cuocete per 30 minuti coperte e ogni tanto giratele.
Servite tutto ben caldo.
