La torta streusel alle mele e mandorle è una morbida torta di mele ricoperta in superficie da un croccante strato di streusel alle mandorle.
Lo streusel è un composto sbriciolato solitamente composto da pari peso di farina, burro, zucchero e farina di frutta secca o frutta secca tritata finemente e può essere utilizzato da solo o in aggiunta ad altre preparazioni.
In questa ricetta arricchisce una torta soffice e umida a base di mele donando un piacevole contrasto morbido – croccante.
La ricetta della torta streusel alle mele e mandorle è perfetta per la prima colazione o per la merenda, soprattutto per quella dei bambini e rappresenta un vero e proprio comfort food.
- Farina 00 60 g
- Burro freddo a dadini 60 g
- Zucchero di canna grezzo 60 g
- Mandorle tostate e frullate 60 g
- Sale fino 1 g
- Mela Golden Delicious o Royal Galaal netto degli scarti 3
- Limone succo 1 Cucchiaio
- Burro 165 g
- Zucchero semolato bianco 40 g
- Limone scorza non trattata 1/2
- Zucchero di canna grezzo 100 g
- Cannella in polvere 1/2 Cucchiaino
- Uova 2
- Mandorle grezze frullate 100 g
- Farina 00 80 g
- Farina di avena 20 g
- Lievito per dolci 5 g
- Latte intero fresco 10 g
- Sale fino 1 g
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta streusel alle mele e mandorle, tagliate il burro a dadini e mettetelo in frigo.
In planetaria, con la foglia, riunite la farina 00, lo zucchero, le mandorle tritate e il sale.
Mescolate bene il tutto e aggiungete il burro freddo, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate un panetto, avvolgete in pellicola alimentare e trasferite in freezer per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, grattugiate il panetto con una grattugia a fori larghi e conservate, in un piatto o contenitore coperto da pellicola alimentare, in freezer per un’altra ora prima di utilizzarlo.
Sbucciate e tagliate le mele a dadini e aggiungete il succo di limone e la scorza di limone grattugiata mescolando bene.
In una padella, fate sciogliere dolcemente 40 g di burro e poi aggiungete lo zucchero semolato mescolando fino a quando questo sarà sciolto.
Unite le mele a dadini e cuocete per circa 10 minuti continuando a mescolare.
Tenete da parte.
In una ciotola, montate con le fruste elettriche 125 g di burro con lo zucchero di canna e la cannella fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete le uova, uno alla volta e solo quando il precedente risulterà completamente assorbito dalla massa di burro e zucchero.
Unite le mandorle tritate, il sale e le farine setacciate con il lievito.
Fate assorbire bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi e poi aggiungete il latte continuando a mescolare con le fruste.
Infine, aggiungete le mele incorporandole a mano con un cucchiaio.
Trasferite l’impasto in uno stampo a cerchio apribile del diametro di 20 cm con il fondo ricoperto di carta forno e lateralmente imburrato e infarinato e cospargete la superficie della torta con lo streusel formando uno strato uniforme.
Infornate e cuocete a 170°C per 90 minuti circa. Vale la prova stuzzicadenti.
Sfornate, fate raffreddare bene e sformate.
Spolverizzate la torta con zucchero a velo.
