La torta salata salsiccia ed Emmenthal si prepara proprio come un dolce da credenza, ma in questa versione salata viene arricchita con un ripieno golosissimo di salsiccia fresca e formaggio Emmental, perfetta da servire a fette come antipasto, accompagnata da salumi, o durante l’aperitivo con un bel calice di bollicine.
L’uso dell’acqua minerale frizzante in questa ricetta aiuterà l’impasto della torta a gonfiare, rendendola più soffice, mentre le patate bollite contribuiranno a mantenere la giusta umidità e morbidezza.
Mantenendo le dosi, potete sostituire Emmenthal e salsiccia con qualsiasi tipo di salume o formaggio a disposizione, rendendola di fatto anche un’utilissima ricetta di riciclo.
Le torte rustiche fanno il loro ingresso in cucina a partire dal XIII secolo, quando dal semplice pane si passò ad impasti più elaborati e ricchi di ingredienti: uova, formaggi, carne, in base alla stagione e all’offerta del territorio veniva personalizzato e arricchito. Ecco quindi che sui tavoli imbanditi, cominciarono a dare sfoggio di sé le torte salate o rustiche, che venivano chiamate pastelli, pasticci o coppi, da quel momento in poi ogni zona ha creato la sua ricetta, basti pensare all’erbazzone reggiano, al casatiello napoletano, alla pizza di formaggio umbra, le varianti sono infinite ma il concetto è sempre lo stesso: un impasto salato pronto ad accogliere un farcia ricca e gustosa, che poi si tratti di un impasto simile al ciambellone, lievitato o fatto di sfoglia, questo poco importa, le torte rustiche restano uno dei piatti più amati della nostra tradizione.
- Farina 00 350 g
- Uova 2
- Parmigiano 50 g
- Acqua 150 ml
- Olio di semi di arachide 50 ml
- Sale fino 5 g
- Lievito istantaneo per torte salate 15 g
- Emmental 150 g
- Salsicce 250 g
- Patate bollite 250 g
- Origano
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta salata salsiccia ed Emmenthal, in una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e rosolate a fuoco lento per una decina di minuti la salsiccia fresca sbriciolata.
Tagliate a dadini l’Emmenthal, le patate bollite e mettete da parte.
In una ciotola capiente, miscelate la farina 00, il lievito istantaneo per torte salate, il Parmigiano grattugiato, il sale, l’origano, l’olio di semi e le uova leggermente sbattute mescolando energicamente con una forchetta.
Aggiungete al composto, poco per volta, anche l’acqua frizzante.
Unite la salsiccia scolata dell’olio di cottura, le patate bollite e l’Emmental tagliati a dadini e incorporate il tutto.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle, versate l’impasto e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Passate in forno caldo e cuocete la torta rustica in modalità statica a 180 gradi per 45 minuti.
