La tartare con cipolla rossa di Tropea è un’interpretazione della versione francese della tartare, e una ricetta molto meno elaborata visto che prevede un condimento al naturale della carne con solo olio e sale, in abbinamento qualche verdura croccante, e a un’emulsione di acciuga e delle cipolle rosse di Tropea, appunto.
La bistecca alla tartara è una preparazione tipicamente francese ma è diventata un classico nella cucina internazionale; ha delle regole da rispettare e, in particolare, quella che la carne deve essere “battuta”, sminuzzata finemente, a coltello. Questa lavorazione, a differenza della macinatura della carne, dà un risultato decisamente superiore: innanzitutto la consistenza è molto più morbida e vellutata, i succhi della carne non vanno persi e poi mantiene alti i valori nutrizionale, in quanto la carne non si scalda. Il nome tartare sembra derivi dai cavalieri tartari, che mettevano la carne sotto la sella del cavallo mentre cavalcavano, ottenendo così una tartare sui generis.
Per la tartare ovviamente è necessario procurarsi, dal proprio macellaio di fiducia, un pezzo di carne di primissima qualità e freschezza: perfetto un taglio di scamone o di lombata magra.
La ricetta francese prevede un condimento a base di olio, sale e limone, e poi si personalizza con ingredienti diversi, come la salsa Worcestershire, senape e si accompagna con un tuorlo d’uovo crudo. Spesso viene guarnita anche con capperi, prezzemolo e cipolle.
La tartara è piatto freddo raffinato e prelibato, senza dubbio un piatto perfetto per una cena estiva, per una serata da condividere in allegria con cari amici o in famiglia. Ricordatevi di togliere la carne a dal frigo circa 15 minuti prima di portarla in tavola.
- Carne di manzo per tartare 150 g
- Olio extravergine di oliva 20 g
- Sale fino
- Pepe nero
- Erba cipollina
- Ravanello 2
- Cipolla di Tropea 1/2
- Cappero 1 Manciata
- Aceto di vino bianco
- acciughe 100 g
- Olio extravergine di oliva 80 ml
- Scalogni 50 g
- Maionese 80 g
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta della tartare con cipolla rossa di Tropea, tritate al coltello molto finemente la carne e poi mettetela in un contenitore di vetro con l’olio, l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe.
Nel frattempo preparate la cipolla di Tropea, tagliandola a fettine sottili e facendola sbollentare per pochissimi minuti in acqua e aceto. Scolatela e passatela in acqua fredda.
Sciacquate le acciughe, tritate lo scalogno e mettete il tutto in una ciotola; aggiungete la maionese e frullate il tutto facendo scendere a filo l’olio fino ad avere una bella crema.
Aggiungete le cipolle e l’emulsione alla tartare e anche il ravanello tritato grossolanamente.
Mettete nel piatto la tartare aiutandovi con un coppapasta.
Mettete sopra qualche filetto di cipolla rossa e decorate con una gemma di cappero, o con qualche fiore di erba cipollina e qualche fragolina di bosco.
