I tagliolini con verdure, tonno e caviale di soia sono un primo piatto dal sapore fusion che ricorda tanto i piatti orientali a base di noodles e salsa di soia.
Per prepararlo servono pochi ingredienti, un tonno freschissimo e dell’ottima salsa di soia.
E’ un piatto semplice ma d’effetto grazie alle piccole sfere che sembrano caviale e che sprigioneranno un esplosione di sapore ad ogni boccone.
Preparare il caviale di soia è più facile di quanto sembri, il meccanismo per crearlo potrete usarlo anche per preparare altri “caviali” a base di altri liquidi come spritz o succhi di frutta per ottenere delle colorate perle con cui decorare i vostri piatti!
Per ottenere questo effetto è sufficiente mescolare il liquido con un alginato, in questo caso l’Agar Agar.
Il tutto viene poi fatto gocciolare in un bicchiere di olio ghiacciato…et voilà, il gioco è fatto!
- Fettuccine 400 g
- Tonno fresco 200 g
- Zucchine 2
- Carote 2
- Cipolla 1
- Sesamo semi
- Salsa di soia 2 Cucchiai
- Acqua 1/2 Bicchiere
- Agar agar 1 Cucchiaino
- Olio di semi 1 Bicchiere
Preparazione
Per preparare la ricetta dei taglioni con verdure tonno e caviale di soia, tagliate zucchine e carote a julienne e affettate la cipolla finemente.
Soffriggete le verdure in un tegame con un cucchiaio di olio finché risulteranno cotte ma leggermente croccanti.
Tagliate il filetto di tonno a fettine e passatele nei semi di sesamo.
Scottate il tonno in padella per 2/3 minuti (dovrà rimanere quasi crudo).
Due ore prima di preparare il caviale mettete il bicchiere di olio in frigo: dev’essere ben freddo.
In un pentolino portate l’acqua e la salsa di soia ad ebollizione, aggiungete l’agar agar e fate bollire per 3 minuti quindi spegnete e versate il liquido in un bicchiere.
Con una siringa privata dell’ago raccogliete un po’ di composto e fatelo cadere goccia a goccia nell’olio freddo: si formeranno delle palline simili alle uova di lompo. Raccoglietele in un colino, sciacquatele per togliere l’olio, asciugatele e tenete da parte.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi scolate e aggiungetela alle verdure.
Tagliate i filetti di tonno a dadini e uniteli alle verdure. Ripassate il tutto in padella a fuoco vivace per qualche minuto mantecando con due cucchiai di salsa di soia.
Impiattate e decorate con il caviale di soia.
