In collaborazione con Maille
La tagliata di tonno alla senape è un piatto che, almeno nell’abbinamento, vuole richiamare il sushi, il tonno appena scottato, in modo da creare una crosta croccante esterna e la senape al pepe verde, che con il suo sapore acidulo ricorda, vagamente, il wasabi, tipico della cucina orientale e presente in ogni portata di sushi che si rispetti.
Per concludere il piatto abbiamo deciso di accompagnare il piatto con una mattonella di riso basmati.
Ovviamente, visto che il pesce rimane crudo all’interno è importante utilizzare del tonno decongelato (ricordate l’anisakis?) oppure, se lo acquistate fresco, abbiate cura di conservarlo per almeno 36 ore in freezer prima di decongelarlo e utilizzarlo.
Se non siete amanti del pesce crudo potete aumentare i tempi di cottura, a fiamma bassa, in modo che il filetto di tonno si cuocia anche all’interno…se proprio volete…
- Tonno rosso 2 Filetto
- Riso Basmati 120 g
- Senape
- Semi di Chia
Preparazione
Per preparare la ricetta della tagliata di tonno alla senape, lessate il riso basmati in abbondante acqua salata poi scolatelo e mettetelo in una ciotola.
Sciacquate sotto l’acqua i filetti di tonno.
Scottateli in una padella antiaderente dopo avere leggermente unto il fondo aiutandovi con un panno-carta da cucina. Per una tagliata sono sufficienti 2-3 minuti per lato, ma regolate il grado di cottura a piacere.
Una volta cotto il tonno tagliatelo a striscioline.
Per comporre il piatto coppate il riso con una formina quadrata (o altra forma che avete disponibile) e guarnite a piacere con una spolverata di semi di chia. Disponete accanto al riso 3-4 strisce di filetto di tonno (circa 1/2 filetto) e con la punta di un coltello cospargete i bordi con la senape.
