Lo stoccafisso all’anconetana è un secondo piatto della tradizione marchigiana, si prepara solitamente a Natale, o nelle grandi occasioni.
Una ricetta semplice ma che richiede ingredienti di prima qualità, primo fra tutti lo stoccafisso, che va ammollato almeno 3 ore e cotto per almeno 2 ore, per rendere la carne tenera e saporita.
Si prepara con olive, cipolla, patate e pomodori, in alcuni casi si aggiungono anche le acciughe, in quel caso fate attenzione al sale e regolatevi di conseguenza.
- Baccalà 400 g
- Sedano 1 Costa
- Cipolla 1
- Carota 1
- Rosmarino 1 Rametto
- Aglio 1 Spicchio
- Pomodori maturi 100 g
- Patate 600 g
- Olio extravergine di oliva 250 ml
- Olive nere intere 50 g
- Vino Verdicchio 80 ml
Preparazione
Per preparare la ricetta dello stoccafisso all’anconetana, versate metà olio extravergine di oliva sul fondo della pirofila e disponeteci sopra lo stoccafisso.
Aggiungete un pizzico si sale e distribuite il trito preparato con carota, cipolla, sedano e aglio.
Aggiungete a questo punto le patate pelate e tagliate a spicchi regolari, cercando di fare uno strato compatto. Aggiustate di sale e di pepe, distribuite il restante trito sedano-carota-cipolla-aglio.
Aggiungete i pomodori, sempre tagliati a spicchi, e un pizzico di sale. Distribuite qualche ciuffetto di rosmarino e le olive nere.
Versate la restante parte di olio extravergine di oliva, il vino e l’acqua.
Cuocete a fuoco lento per una mezz’oretta; dopodiché infornate a circa 125-130° per un’altra ora e mezza.
Fate riposare cinque minuti, quindi servite con del pane casereccio tostato.
