Il semifreddo alla pesca è un dolce al cucchiaio strepitoso, che unisce tutta la bontà di una preparazione classica della pasticceria al sapore delizioso del frutto estivo per eccellenza. Gli amaretti sbriciolati donano a questo ricetta una nota croccante che renderà ogni cucchiaiata un attimo di vera estasi.
Per questa ricetta di semifreddo alla pesca e amaretti usiamo la meringa italiana, la base classica di questo tipo di dolci, impiegata per la sua azione anticongelante che impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio e permette di ottenere una struttura cremosa.
Per la presentazione di questo semifreddo alla pesca abbiamo optato per uno stampo rotondo di diametro 22 cm, ma potete scegliere la forma che più preferite, anche uno stampo rettangolare da plumcake, o delle monoporzioni.
- Zucchero bianco 110 g
- Albumi 50 g
- Acqua 20 ml
- Pesca al netto degli scarti 250 g
- Amaretti 30 g
- Zucchero bianco 80 g
- Acqua 250 ml
Preparazione
Per preparare la ricetta del semifreddo alla pesca , sbucciate le pesche, tagliate la polpa a tocchetti fino a ottenerne 250 grammi e frullatela.
Unite 30 grammi di zucchero e lasciate riposare in frigo.
Sbriciolate in maniera grossolana gli amaretti.
Rivestite uno stampo con la pellicola trasparente.
Preparate la meringa italiana mettendo sul fuoco l’acqua e 100 grammi di zucchero.
Nel frattempo iniziate a montare gli albumi con i restanti 10 grammi di zucchero a velocità minima.
Misurate con un termometro lo sciroppo e appena raggiungerà una temperatura di 121 gradi unitelo a filo agli albumi e continuate a lavorare aumentando la velocità fino a che la meringa risulterà ben montata e soda.
Unite alla meringa italiana la polpa di frutta frullata e mescolate.
Aggiungete anche gli amaretti sbriciolati e mischiate.
Montate la panna e incorporatela delicatamente al resto degli ingredienti.
Versate tutto nello stampo e passate in freezer per almeno 6 ore.
Al momento di servire tirate fuori dallo stampo il dolce e guarnite a piacere con fettine di pesca e amaretti.
