Le scaloppine di maiale all’uva sono un secondo piatto velocissimo da fare e con pochi ingredienti.
Nel periodo della vendemmia ogni ricetta è quella giusta per portare l’uva in tavola; in questa, la carne di maiale si sposa perfettamente con il sapore dolce dell’uva. L’uva migliore per questa ricetta è la canina oppure l’uva fragola, due tipologie molto dolci e succose, in ogni caso vanno bene tutte le varietà, purché siano a chicco piccolo.
Le scaloppine sono un piatto tipico del Nord Italia, il nome deriva dal francese “escalope” che non significa altro che fetta di carne. La carne più indicata per prepararle è quella di bovino, più magra, anche se ormai vengono usate anche le parti più magre del maiale, da insaporire con altri ingredienti; il più classico degli abbinamenti è quello con i funghi. Prima di preparare le scaloppine la carne deve essere battuta, per sfibrarle e ammorbidirle, successivamente va praticata un’incisione sui lati, che serve a evitare che in cottura la carne si arricci e non riesca ad avere una cottura uniforme; il passaggio finale prevede un’infarinata e poi la cottura nel burro, come tradizione nordica vuole, e sfumata poi con del vino, non è insolito trovare la farina di mais in sostituzione della classica, questo è un piccolo trucco per far in modo che la salsa che deriverà dalla cottura sia più liscia e cremosa.
- Maiale arista a fette 4
- Farina bianca 100 g
- Vino bianco secco 120 g
- Sale fino
- Cipolla 1/2
- Uva nera ad acino piccolo 150 g
- Olio extravergine di oliva
- Limone il succo 1 Cucchiaio
Preparazione
Per preparare la ricetta delle scaloppine di maiale all’uva, salate le fettine da entrambi i lati.
Infarinate le fettine.
Sul fornello, in una pentola abbastanza larga, mettete abbondante olio e la cipolla tritata finemente a stufare.
Mettete le fettine in padella e scottatele 2 minuti da entrambi i lati, aggiungete anche un cucchiaino colmo di farina che darà cremosità al sughetto.
Aggiungete il succo di limone e il vino, possibilmente a temperatura ambiente, e fate evaporare l’alcool.
Aggiungete l’uva ben lavata e fate andare a fuoco basso coperto per 2 minuti.
Togliete le fettine e schiacciate gli acini dell’uva per far fuoriuscire il liquido all’interno.
Fate cuocere il sugo per 5 minuti, fino a quando si restringe dando vita ad una salsa cremosa.
Rimettete le fettine in padella e copritele con la salsa.
