I ravioli ripieni con carciofi e scampi sono un primo piatto completo che possono gustare anche le persone celiache o che seguono una dieta senza glutine.
Sono preparati utilizzando la farina di ceci ottenuta dalla macinazione del legume essiccato.
I ceci sono un alimento che non contiene glutine ed è ricchissimo di proprietà benefiche per il nostro organismo.
E’ infatti una fonte naturale di calcio, fosforo, ferro, sali minerali.
Il ripieno dei ravioli è costituito da carciofi e scampi. Due ingredienti che insieme alla farina di ceci creano un primo piatto molto gustoso e completo.
- Farina di ceci 200 g
- Sale fino 3 g
- Olio extravergine di oliva 10 ml
- Uova 2
- Carciofo 4
- Scampo 200 g
- Limone la scorza non trattata 1
- Sale fino 5 g
- Pepe nero macinato 2 g
- Timo 1 Rametto
- Olio extravergine di oliva 10 ml
- Burro 40 g
- Salvia 5 Foglia
- Parmigiano reggiano grattugiato 20 g
- Pepe 2 g
Preparazione
Per preparare la ricetta dei ravioli con carciofi e scampi, mettete la farina di ceci a fontana un una bacinella.
Rompete al centro della fontana le uova, aggiungete il sale e l’olio evo. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti utilizzando una forchetta e poi impastate con le mani. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto ed elastico.
Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigo per circa 1 ora.
Pulite i carciofi: eliminate le punte tagliandole con un coltello. Eliminate le foglie esterne, più dure, e scavate il centro per eliminare il fieno centrale.
Trasferite i carciofi in una bacinella contenente acqua fredda e del succo di limone.
Fate cuocere i carciofi a vapore per circa 10/15 minuti.
Riduceteli poi in purea utilizzando un frullino ad immersione.
Aggiungete del sale, del pepe e l’olio evo.
Lavate ed asciugate gli scampi. Eliminate le teste ed il carapace esterno.
Tritateli grossolanamente ed aggiungeteli alla purea di carciofi.
Aggiungete il timo e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia spessa 3/4 millimetri.
Disponete sulla sfoglia dei cucchiaini di ripieno lasciando abbastanza spazio tra un mucchietto e l’altro.
Ricoprite con un’altra striscia di pasta facendo aderire la parte di pasta attorno al ripieno. Richiudete i ravioli.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Ci vorranno circa 3/4 minuti.
Nel frattempo, fate fondere il burro in una padella, aggiungete la salvia. Scolate i ravioli ed aggiungeteli al burro.
Mescolate delicatamente ed aggiungete il Parmigiano Reggiano. Servite i ravioli con una spolverata di pepe nero.
