Diciamocelo francamente, il polpettone farcito fa pensare subito alla pesantezza, un motivo c’è e non è difficile da rintracciare: è una preparazione molto ricca, che unisce alla carne macinata le uova, il pane ammorbidito, il formaggio e, come se non fosse già sufficiente, anche una farcitura saporita. Eppure il polpettone si fa mangiare con la stessa leggerezza con cui si mangerebbe un’insalata e dopo la prima fetta è difficile se non impossibile procedere con il bis.
Non si può certo considerare una preparazione difficile, ma tutti abbiamo vivido il ricordo delle nonne che si dannavano davanti al forno con le dita incrociate perché non si rompesse facendo fuoriuscire la farcitura, ecco noi pensiamo di aver trovato le proporzioni corrette per evitare il disastro.
In questa preparazione lo trovate accompagnato da una farcitura classica, ma vi garantiamo che potrete sperimentare moltissime varianti che prevedano le verdure e i formaggi.
Per la riuscita perfetta del polpettone sono necessarie due cose: la qualità del pane e l’attenzione alla chiusura perfetta dell’impasto cui va dedicata attenzione.
Il pane deve essere un pane corposo e con una buona alveolatura, vecchio di uno o più giorni almeno. Le baguette e ancor di più il pancarrè, che assorbono troppa acqua rimanendo spugnosi, ne modificano la consistenza e l’umidità in modo sostanziale e vanno quindi evitati.
Quando acquistate la carne scegliete pezzi magri e chiedete al macellaio di macinarla due volte.
- Pane mollica 200 g
- Manzo macinato 250 g
- Maiale macinato 250 g
- Uova 2 Ciotola
- Prezzemolo fresco 20 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 80 Ciotola
- Provola fresca di Agerola 150 g
- Prosciutto cotto 100 g
- Latte intero 1/2 ml
- Acqua tiepida 1 Ciotola
- Vino bianco 1 Bicchiere
- Olio extravergine di oliva
- Pangrattato
Preparazione
Per preparare la ricetta del polpettone farcito, in una ciotola versate l’acqua tiepida e il latte e mettete la mollica di pane in ammollo.
Tritate il prezzemolo e aggiungetelo alla carne con il grana, le uova e il sale.
Strizzate bene il pane e sbriciolatelo nell’impasto.
Lavorate l’impasto con entrambe le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati fra di loro.
Su un rotolo di carta forno mettete l’impasto e stendetelo con le dita.
Farcitelo con il prosciutto cotto e le fette di provola.
Chiudete l’impasto aiutandovi con la carta forno e compattatelo ben con le dita.
Aggiungete il pangrattato e distribuitelo uniformemente.
Versate olio evo in una teglia da forno e adagiatevi il polpettone, che irrorerete con il vino.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40- 50 minuti, irrorando almeno una volta la superfice con il sugo di cottura.
