Le polpette vegetariane al sugo sono un modo gustoso per fare mangiare anche ai bambini le verdure e riuscire anche nell’impresa di fargliele apprezzare.
Si tratta infatti di un piatto molto saporito, perfetto anche per riciclare le croste di parmigiano ed il pane raffermo avanzati.
Queste polpette vegetariane al sugo vanno realizzate rigorosamente con verdure di stagione, la ricetta sotto descritta prevede l’utilizzo degli spinaci, ma sono ottime anche con erbette, cicoria o zucchine; in estate consiglio di realizzare la salsa sostituendo ai 400 g di polpa di pomodoro 4 o 5 bei pomodori freschi maturi.
- Spinaci freschi puliti 300 g
- Parmigiano Reggiano solo le croste 180 g
- Pane (panino raffermo) 1
- Sale 1 Pizzico
- Farina 1 Cucchiaio
- Uovo 1
- Pomodori polpa 400 g
- Aglio 1 Spicchio
- Basilico 3 Foglia
- Olio evo
- Sale 1 Pizzico
Preparazione
Mettete sul fuoco, in una pentola, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, una volta scaldato versate la polpa di pomodoro, aggiungete un pizzico di zucchero e di sale e fate cuocere il sugo, a fiamma moderata, per 10 minuti.
Nel frattempo preparate le polpette vegetariane: lessate gli spinaci in poca acqua bollente per pochissimi minuti, scolateli e strizzati bene.
Tagliate a pezzi il pane raffermo e tritatelo con il mixer o in alternativa grattugiatelo.
Pulite bene le croste di parmigiano grattandole con un coltello, mettetele in una ciotola con dell’acqua molto calda e lasciatele ammorbidirsi per 10 minuti. Tagliate in piccoli pezzi le croste di formaggio e tritatele finemente con il mixer, se non dovessero essere abbastanza morbide per tritarle mettetele per altri 5 minuti nell’acqua calda.
Versate in una ciotola capiente 3 cucchiai di pangrattato, il formaggio grattugiato, la farina e gli spinaci passati al setaccio, mescolate bene e aggiungete l’uovo ed un pizzico di sale. Mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo e, se necessario, aggiungete altro pangrattato sino ad ottenere la giusta consistenza.
Con le mani formate delle polpette rotonde di dimensioni medio/piccole, in tutto me ne sono venute 20. Versate con delicatezza le polpette nella pentola con il sugo, dopo aver tolto lo spicchio d’aglio e continuate la cottura per 15 minuti a fiamma bassa e con il coperchio, controllando ogni tanto che la salsa non si asciughi troppo.
A fine cottura aggiungete un filo d’olio e le foglie di basilico.
Consigli
Le polpette vegetariane sono squisite anche cotte al forno con un filo d’olio extravergine, per una versione più leggera o passate nel pangrattato e fritte in abbondante olio bollente, per una più saporita.