Le polpette di zucchine alla pizzaiola sono una valida alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne.
Morbide polpette cotte nella salsa di pomodoro e arricchite dalla mozzarella filante, un piatto ricco e gustoso, decisamente facile da preparare, potreste anche prepararle in anticipo e congelarle per averle pronte quando ne avrete bisogno.
Preparate una fetta di pane perché qui la scarpetta è d’obbligo!
- Zucchine 250 g
- Olio evo 1 Cucchiaio
- Aglio 1 Spicchio
- Pangrattato 200 g
- Pane 250 g
- Uovo 1
- Acqua 1 Bicchiere
- Salsa di pomodoro 400 g
- Mozzarella 100 g
- Sale
- Pepe
Preparazione
Lavate e affettate le zucchine. Versate in una padella lo spicchio d’aglio e l’olio e cuocete le zucchine fino a quando non risulteranno morbide.
Nel frattempo tagliate a pezzetti il pane, mettetelo in una ciotola e ammorbiditelo con dell’acqua.
In una terrina versate le zucchine che avete precedentemente cotto, il pane strizzato e l’uovo. Impastate e aggiungete poco per volta il pangrattato: dovrete ottenere un composto sodo e facilmente lavorabile. Regolate di sale e di pepe.
Inumiditevi le mani e prendete un pezzetto di impasto e formate le polpette di zucchine. Adagiate le polpette in un piatto foderato con della carta da forno e trasferitele in frigo per farle rassodare.
Versate la salsa di pomodoro in una padella e fatela sobbollire, abbassate la fiamma e aggiungete le polpette di zucchine. Rigirate le polpette delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio e fatele cuocere per una decina di minuti.
Affettate la mozzarella e adagiate le fettine sopra le polpette e fatele fondere. Servite le polpette con la salsa di pomodoro.
