Le polpette di tabouleh mazzancolle e pomodorini confit sono piccole polpette perfette come antipasto o come secondo piatto.
Il Tabouleh è originariamente un antico piatto libanese, diffuso in tutto il Medio Oriente, preparato con grano cotto, prezzemolo, menta, limone, e viene comunemente servito come antipasto.
L’ingrediente segreto di queste polpette è il pomodoro, racchiuso al loro interno, ed utilizzato anche per preparare la saporita e sfiziosa crema di pomodorini confit per accompagnarle.
- Tabuleh precotto 250 g
- Mazzancolla 400 g
- Aglio 3 Spicchio
- Limoni la scorza grattugiata 2
- Uova 3
- Pomodori ciliegino 800 g
- Zucchero semolato bianco 3 Cucchiai
- Pangrattato
- Menta fresca
- Timo fresco
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Olio extravergine di oliva
- Olio di semi
Preparazione
Per preparare la ricetta delle polpette di tabouleh mazzancolle e pomodorini confit preparate il tabouleh, versate il contenuto del preparato per tabouleh in una ciotola ampia, aggiungete 30 cl di acqua fredda.
Coprite e lasciate in frigorifero per circa 45 minuti.
Nel frattempo preparate le mazzancolle, eliminate il guscio e il budello intestinale incidendo il dorso con un coltello.
Sciacquate bene e fate cuocere in una padella con poco olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Una volta cotte, tagliatele al coltello riducendole a piccoli pezzetti.
Lavate ed asciugate i pomodori.
Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Tritate l’aglio, grattugiate la buccia del limone e lavate le foglioline di timo.
Cospargete i pomodorini con lo zucchero, poi anche con l’aglio, la buccia di limone e il timo.
Salate, pepate, cospargete con olio extravergine di oliva, e infornate a 130° per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, prendete il tabouleh dal frigorifero e sgranatelo con una forchetta.
Regolate di sale, unite 1 uovo, le mazzancolle tritate e una parte dei pomodori ciliegino confit tagliati a piccoli pezzetti, unite altra menta fresca (a piacere) e mescolate bene.
Con un frullatore ad immersione riducete in crema i restanti pomodorini confit (tenetene da parte alcuni per accompagnare le polpette) unite poco olio extravergine di oliva e conservate in frigorifero.
Mettete il pane grattugiato in un piatto piano e sbattete le due uova con una presa di sale in un piatto fondo.
Con le mani umide formate delle piccole polpette avendo cura di compattarle bene, passatele poi nell’uovo e successivamente nel pangrattato.
Scaldate l’olio di arachidi in una padella capiente, una volta a temperatura (lo capite immergendo uno stecchino nell’olio, si formeranno tante bollicine intorno) friggete poche polpette per volta avendo cura di girarle facendole dorare da tutti i lati.
Disponetele su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, quindi servitele ancora tiepide con la crema di pomodorini confit ben fredda.
