Il pesto di zucchine è una preparazione molto semplice da realizzare, ideale per chi è alla ricerca di un condimento fresco e gustoso.
E’ un’ottima alternativa al classico pesto alla genovese, e si può usare per preparare ottimi antipasti, per insaporire dei toast o per esaltare il sapore di formaggi caprini o crudités di gamberi e salmone.
Il pesto di zucchine si prepara aggiungendo le zucchine crude, passaggio fondamentale per dare quella nota di freschezza che rende unica questa preparazione.
- Zucchine 200 g
- Mandorle 15 g
- Pinoli 15 g
- Pecorino grattugiato 30 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 30 g
- Olio extravergine di oliva 120 ml
- Basilico fresco 15 g
- Sale fino 1 Pizzico
Preparazione
Per preparare la ricetta del pesto di zucchine, lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Con l’aiuto di una grattugia a fori larghi sminuzzatele.
Trasferite le zucchine in un colino, salatele e fatele riposare in modo da eliminare il liquido in eccesso.
Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico.
Strizzate le zucchine e versatele nel calice del frullatore. Aggiungete le foglie di basilico.
Unite le mandorle, i pinoli, il pecorino e il Parmigiano grattugiato.
Aggiungete l’olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Consigli
Il pesto di zucchine si conserva in frigo coperto con un filo d’olio per un paio di giorno. Se gradite potete preparare delle monoporzioni e congelarle. Vi basterà tirarle fuori dal freezer all’occorrenza.