La pasta salmone noci e pistacchio è un primo piatto semplice, un sugo veloce e molto buono, un po’ particolare, che si può anche chiudere in un barattolo e mantenere in frigorifero per qualche giorno.
Per questa ricetta optate per un tipo di pasta corta, preferibilmente di semola di grano duro trafilata in oro, e, se riuscite di grano italiano, farà la differenza.
Potremmo definire la pasta con sugo di salmone, noci e pistacchi, un piatto dai sapori complessi, proprio per via delle svariate sensazioni che regala all’assaggio. L’amido della pasta e l’uovo conferiscono il dolce, identificabile come una sorta di sfumata dolcezza, e grassezza, percepita come un senso di pastosità in bocca. Il pistacchio è il responsabile della leggera sapidità che dona grande vitalità all’assaggio, mentre la noce gli conferisce una lieve tendenza amarognola. Il salmone sul finale regala un sentore di affumicatura che rende il piatto ancora più intrigante al palato, è perfetta da servire con un bel calice di vino bianco ghiacciato.
- Pasta 160 g
- Salmone affumicato 200 g
- Noci gherigli 10 g
- Pistacchi solo il furtto 50 g
- Cipollotto 1
- Vino bianco frizzante 1/2 Bicchiere
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero
- Parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta salmone noci e pistacchio, preparate tutti gli ingredienti: tritate il cipollotto, togliete dal loro guscio le noci e i pistacchi.
Mettete i gherigli di noci dentro al frullatore. Aggiungete anche i pistacchi sgusciati. Frullate tutto giusto un attimo, non dovete trovarvi tra le mani polvere.
Mettete l’olio in una padella capiente.
Aggiungete il cipollotto e fate rosolare, ma non bruciare.
Ora, siete pronti per aggiungere noci e pistacchi. Lasciate in saporire.
Versate il vino e cuocete a fiamma vivace per qualche minuto.
Mettete nella padella il salmone che avrete prima spezzettato grossolanamente con le dita.
Nel frattempo avrete messo a bollire l’acqua salata dove cuocere la pasta.
Una volta cotta, scolatela tenendo da parte un poco della sua acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella del sugo, se serve aggiungete l’acqua di cottura della pasta. Mescolate.
Nel piatto mettete un tuorlo d’uovo, battete leggermente
Versate la pasta nel piatto.
Servite con Parmigiano grattugiato.
