La pasta melanzane e pomodorini è un primo piatto che si adatta bene a qualsiasi situazione, che non sappiate cosa prepararvi per pranzo o che abbiate ospiti improvvisi a cena, questa pasta è un ottimo jolly da portare in tavola. Dal profilo chiaramente mediterraneo ricorda un po’ la Norma, declinata in una chiave più veloce e più leggera: pomodorini freschi, melanzane velocemente rosalate in olio e tanto basilico a profumare. Una ricetta semplice e vegana, ottimo sia appena fatto, che tiepido.
Le melanzane sono un ortaggio originario dell’India, che arrivò nel nostro Continente solo nel VII secolo, grazie agli Arabi; inizialmente chiamata petonciana o petonciano, il suo nome venne poi cambiato in melangiana fino all’attuale melanzana, che richiama probabilmente il termine mela insana, a ricordare che questo ortaggio non può essere consumato crudo. Ne esistono tantissime varietà, distinte dalla forma: arrotondata, ovale o allungata e, talvolta, per il colore che può virare dal lilla fino al viola intenso, quasi nero, il colore intenso di questi ortaggi deriva da una forma genetica di difesa contro i raggi ultravioletti del sole, una sorta di scudo per preservarne l’interno. Ricche di sali minerali e vitamine, sono composte di acqua per il 92%, il restante 8% sono fibre, proteine, vitamine e carboidrati, il che le rende perfette nelle diete ipocaloriche.
- Pasta tipo spaghetti 160 g
- Melanzana 100 g
- Pomodori ciliegino 100 g
- Scalogno 1
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta melanzane e pomodorini, lavate con acqua fredda i pomodorini e la melanzana e tagliate il tutto a dadini.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo e mettetelo in una padella con l’olio extra vergine, lasciandolo appassire per un paio di minuti.
Aggiungete i dadini di melanzana, fate soffriggere per 5 minuti a fiamma media quindi versate anche i pomodorini.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Completate il condimento aggiungendo in padella il basilico lavato con acqua fredda e tritato, e aggiustando di sale.
Versate la pasta nella padella con il condimento, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura e mantecate a fiamma alta per pochi secondi. Servite immediatamente.
