Secondo la tradizione popolare inglese, le mince pies sono i dolci preferiti di Santa Claus o Babbo Natale: croccanti fuori e umide e saporitissime all’interno, sono davvero irresistibili.
Il segreto è preparare il ripieno di questa ricetta con un paio di giorni di anticipo dalla cottura, affinché la frutta acquisti carattere grazie al rum. Noi l’abbiamo provate in versione vegana, ma esistono un’infinità di versioni, sia dolci che salate.
Provate questa ricetta, vi divertirete un mondo! E mi raccomando, la notte di Natale lasciate un piattino con un paio di queste tortine sul davanzale della finestra…
- Farina tipo 2 200 g
- Zucchero di canna grezzo 90 g
- Sale fino 1 Pizzico
- Olio di semi 50 ml
- Acqua freddissima 35 ml
- Mela 1
- Noci gherigli tostati 60 g
- Limone non trattato 1/2
- Confettura di frutta chiara senza zucchero 2 Cucchiai
- Cannella in polvere 1 Cucchiaino
- Rum 20 ml
- Latte di mandorla 2 Cucchiai
- Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la ricetta delle mince pies alle mele, noci e cannella mondate la mela e tagliatela a cubettini.
Aggiungete le noci grossolanamente tritate al coltello.
Condite il tutto con la confettura, il succo di limone, il rum e la cannella.
Fate riposare un paio di giorni in frigorifero, in una ciotola ermetica.
Il giorno della preparazione, fate riposare un’oretta a temperatura ambiente.
Disponete la farina a fontana e aggiungete al centro lo zucchero, un pizzico di sale e l’olio. Lavorate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole.
A questo punto unite l’acqua freddissima a filo, e lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per una quarantina di minuti.
Stendete la base in maniera piuttosto sottile (tra due fogli di carta forno) e ricavate otto dischi tagliandoli con un coppa pasta del diametro di 9 cm.
Foderate con l’impasto 8 stampini da muffin (grandezza standard).
Distribuite il ripieno in ogni guscio.
Lavorate un poco i ritagli di impasto e stendete di nuovo, sempre tra due fogli di carta forno. A questo punto ricavate 4 dischi con un coppa pasta del diametro di 7 cm; e con un taglia biscotti a forma di stella ritagliate il centro di ogni disco.
Coprite 4 tortine con i dischi e 4 tortine con le stelline. Fate aderire per bene il ‘coperchio’ alla ‘base’ aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Spennellate la superficie di ogni tortina con il latte di mandorle.
Infornate a 180° per circa 35-40 minuti. Fate freddare per bene su una gratella, sformate le tortine, quindi spolverate con lo zucchero a velo e servite.
