Gli involtini di melanzane alla siciliana, sono un primo piatto corposo che si ispira a un celebre piatto siciliano, la pasta alla Norma, qui però le melanzane, invece di essere amalgamate a tocchetti nella pasta, fungono da scrigni che racchiudono degli spaghetti conditi con un sugo di pomodoro fresco, non prima di essere fritte in abbondante olio caldo ovviamente. Il tutto viene poi infornato per rendere questo piatto ancora più goloso.
Una ricetta in grado di racchiudere in un unico boccone tutto il gusto di quest’isola meravigliosa, non un piatto light certo, ma perfetto per le grandi occasioni.
Se non avete fretta, una volta affettate le melanzane potete salarle e metterle sotto un peso per circa 30 minuti in modo da far loro perdere acqua, questa operazione rende le melanzane meno amare, trascorso il tempo indicato pulitele dal sale e tamponatele bene prima di procedere alla frittura.
Potrete anche condire la pasta con una salsa di pomodori freschi (preparata con circa mezzo chilo di pomodori), specie se preparate questo piatto nel periodo in cui i pomodori abbondano e sono succosi e ricchi di gusto.
Usate una bella teglia in modo tale che, una volta sfornati gli involtini, potrete portarli direttamente in tavola.
Se avanzano involtini conservateli in frigo, si manterranno alla perfezione anche per 1 o 2 giorni, quando poi vorrete mangiarli, vi basterà riscaldarli in forno per qualche minuto e saranno buoni come appena fatti.
- Pasta corta tipo spaghetti 300 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 6 Cucchiai
- Basilico fresco
- Pomodori passata 500 ml
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva
- Basilico fresco
- Melanzana viola 1
- Olio di semi
Preparazione
Per preparare la ricetta degli involtini di melanzane alla siciliana, lavate e affettate la melanzana allo spessore di circa 4/5 mm e friggetela in una padella dove avrete fatto scaldare abbondante olio di semi.
Man mano che le fette saranno pronte adagiatele sopra un piatto ricoperto di carta assorbente.
Preparate poi la salsa di pomodoro: fate rosolare l’aglio in un pentolino con poco olio, aggiungete la passata (o polpa) e lasciate cucinare per circa 15 minuti.
Una volta pronta, aggiungete un filo di olio di oliva e foglie di basilico fresco.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro (lasciatene un poco da parte per la guarnitura) e con 3 cucchiai abbondanti di Parmigiano.
Formate gli involtini adagiando sopra ogni fetta di melanzana una forchettata di pasta, richiudete e adagiate l’involtino formato sopra la teglia avendo cura che la parte richiusa sia nella parte sottostante.
Infine mettete sopra ogni involtino un cucchiaio della salsa rimasta, abbondante Parmigiano e foglie di basilico.
Completate con un filo di olio e infornate a 200° per circa 10 minuti.
Servite subito guarnendo con foglie di basilico.
