La focaccia sardenaria non ha bisogno di presentazioni, rappresenta la Liguria ed è tipica di Sanremo.
Il suo nome ci dice già che l’ingrediente principe su questa focaccia come da tradizione sono le sarde, un pesce povero e grasso, di cui la zona ne è ricca.
Oggi le sarde molto spesso e come abbiamo fatto noi in questa proposta di focaccia sardenaria vengono sostituite con le acciughe sotto sale.
Essendo una focaccia, è un pò più alta rispetto a una pizza, molte volte ha uno spessore notevole e soffice e per rispettare la tradizione l’impasto deve contenere olio extravergine d’oliva e come condimento non semplice salsa di pomodoro ma un vero e proprio sughetto.
Era una focaccia che nel passato si preparava solo al venerdì essendo per antonomasia il giorno di magro.
Pare che l’antica ricetta ancor oggi viene custodita e preparata dallo storico forno di Sanremo della famiglia Silvano.
Quattro generazioni di fornai che dal 1890 sono custodi di questa ricetta e che per tutelarla hanno chiesto la denominazione comunale, quale riconoscimento e come legame di questa focaccia tipica al comune di Sanremo.
- Farina 00 300 g
- Acqua 200 ml
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Sale fino 1 Cucchiaino
- Lievito di birra 1/2 cubetto
- Zucchero semolato bianco 1/2 Cucchiaino
- Pomodori pelati 200 g
- Cappero
- Oliva
- Acciuga
- Sale fino
- Origano
- Olio extravergine di oliva
- Cipollotto 1
Preparazione
Per preparare la ricetta della focaccia sardenaria, sciogliete il lievito di birra con l’acqua e lo zucchero.
In una ciotola mettete la farina, fare la fontana e aggiungete il sale e l’olio.
Unite il lievito e impastate fino a quando l’impasto non risulta bello liscio e morbido.
Lasciatelo lievitare in un luogo caldo per un’ora.
Quando l’impasto sarà lievitato posizionatelo in una teglia da forno e lasciatelo lievitare per 15 minuti prima di proseguire al suo condimento.
Nel frattempo preparate la salsa rossa per il suo condimento, facendo cuocere i pomodori pelati in un tegame con dell’olio e il cipollotto tagliato sottile, regolare di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare. e coprite la superficie della focaccia in maniera uniforme.
Condite con le olive, i filetti di acciughe, una manciata di capperi e una spolverata abbondante di origano.
Infornate a 200°C per 30 minuti.
