Fiori di zucca fritti

I fiori di zucca fritti sono probabilmente uno degli street food più antichi e conosciuti della tradizione italiana, ogni regione ha le sue varianti  che si tratti di pastella, di farciture o di panatura, restano uno degli antipasti migliori che si possano preparare.

Questa ricetta proviene probabilmente dalla cucina del ghetto ebraico romano, dove usavano farcire i fiori con un’acciuga intera sottolio e provatura, un formaggio simile alla mozzarella ma più consistente, venivano poi passati in una pastella semplice, di sola acqua e farina e poi fritti in abbondante olio fritto, come sacra frittura comanda.

In Toscana aggiungono uova e birra alla pastella e potreste trovare una versione molto simile anche in umbria, non a caso, le due regioni sono vicine di casa, in Campania preferiscono tagliare i fiori a strisce prima di friggerli e aggiungono anche sale pepe e parmigiano, a creare delle vere e proprie frittelle, che chiamano appunto pizzelle, immancabili nel re dello street food partenopeo, il cuoppo.

Preparazione

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Per preparare la ricetta dei fiori di zucca fritti, pulite i fiori di zucca, eliminate con delicatezza il pistillo centrale, lavateli ed asciugateli con un canovaccio.

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In una ciotola capiente mescolate bene ed energicamente la farina con l’acqua effervescente ghiacciata, versata un po’ per volta.

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Aggiungete il pepe e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti, dovrete ottenere una pastella morbida e consistente.

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Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare, in frigorifero, per 30 minuti circa.

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In una pentola capiente portate a temperatura l’olio.

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Passate ogni fiore nella pastella e tuffatelo nell’olio bollente. Lasciate cuocere fino a che non saranno dorati, girandoli delicatamente, per una cottura uniforme.

7

Alzateli con una schiumarola e poneteli su della carta assorbente da cucina ( per eliminare l’olio in eccesso ).

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Impiattate, aggiustateli di sale e serviteli subito.

Risultato