Un piatto della tradizione natalizia è la faraona ripiena, ogni anno in questo periodo si porta in tavola ed è un successo assicurato. Non è una ricetta particolarmente difficile da preparare, ma ha bisogno di cure per ottenere un buon risultato: pelle croccante e saporita, carne succosa e farcitura soffice e gustosa.
Gli odori della cucina iniziano a solleticare le narici sin dalla mattina presto, ma nessuno storce il naso, anzi…alla spicciolata spuntano uno dopo l’altro tutti i componenti della famiglia per scoprire qual è la causa di tanto profumo, andandosene pregustando già il pranzo.
La ricetta che vi proponiamo non lo prevede, ma se avete veramente tempo, potete iniziare la sera prima, mettendo la faraona a bagno in una marinata composta da vino rosso, miele, fette di clementine, chiodi di garofano, sale, pepe, acqua. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero. La mattina dopo toglietela dalla marinatura e iniziate la preparazione.
- Faraona già pulita ed eviscerata 1.5 kg
- Burro 200 g
- Salsicce 300 g
- Castagna bollite 150 g
- Vino rosso 1 Bicchiere
- Aglio 3 Spicchio
- Clementina 3
- Scalogno 1
- Brodo di pollo 200 ml
- Pane raffermo 4 Fette
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
- Frutta secca 1 Manciata
- Timo 1 Rametto
- Rosmarino 3 Rametto
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta della faraona ripiena, dopo essersi accertati che la faraona sia perfettamente pulita da qualsiasi residuo di piumaggio e viscere, si può iniziare a preparare la farcitura.
In una capiente padella fate rosolare per un paio di minuti lo scalogno e uno spicchio d’aglio tritati finemente con l’olio EVO.
Aggiungete la salsiccia che avrete privato del budello e rotta con la forchetta e fatela cuocere per qualche minuto.
Aggiungete le castagne spezzettate grossolanamente, il mix di frutta secca ed infine il brodo.
Lasciate ridurre i liquidi per qualche minuto a fiamma vivace, aggiungete il pane raffermo ridotto a pezzi grossi, regolate di sale e pepe e lasciate assorbire l’intingolo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Fate ammorbidire 200 g di burro e mischiatelo con le foglioline di timo, uno spicchio di aglio tritato finemente e un pizzico di sale, quando sarà diventato una bella crema morbida, staccate delicatamente la pelle della faraona dal petto e inserite il burro nell’intercapedine tra la pelle e il petto in modo da formare uno strato “cuscinetto” che aiuterà a mantenere il petto morbido durante la cottura.
Iniziate con piccole quantità di burro massaggiando in modo da spingerlo verso il collo e pian piano formare lo strato.
Inserite la farcitura che si sarà ormai raffreddata, spingete bene sul fondo in modo che diventi bella compatta, chiudete il buco unendo i lembi di pelle con un paio di stuzzicadenti.
Accendete il forno a 200° C.
Fondete 100 g di burro.
Ponete la faraona in una pirofila, spennellate con il burro fuso (non tutto), aggiungete le fette di un paio di clementine.
Spruzzate con del vino rosso, un paio di rametti di rosmarino e rametti di timo, uno spicchio d’aglio schiacciato e riponete la pirofila con la faraona sul ripiano più basso del forno e fatela cuocere per 30 minuti.
Spennellate nuovamente con il burro fuso e spruzzate con il vino rosso e fate cuocere per altri 30 minuti.
A questo punto la faraona avrà raggiunto un bel colore dorato, abbassate il forno a 175° C, aggiungete il vino rimasto, un rametto di rosmarino e ancora timo e lasciate cuocere per circa 1 ora, coprendola con un foglio di alluminio, e ogni tanto spennellando con il burro.
Aggiungete il succo di una clementina sulla faraona e fate cuocere ancora circa 20 minuti.
Sfornate, tagliate a fette la parte del petto e servite con una dose generosa di ripieno.
Consigli
Il ripieno si presta ad essere realizzato con molte varianti a seconda dei gusti personali, le castagne possono essere sostituite da datteri freschi o prugne secche, si può arricchire con la pancetta e con le erbe aromatiche, si può profumare con i funghi o il tartufo rendendola sempre più sontuosa