Il termine english muffin può trarre in inganno e portare a pensare alle famose piccole tortine dolci, quelle che comunemente chiamiamo muffin, e invece no! Gli english muffins sono dei piccoli panini di origine anglosassone che sembrano assomigliare a delle focaccine nella forma, ma con la consistenza di un panino.
La particolarità di questa ricetta sta nel metodo fd cottura, niente forno ma cottura in padella, senza alcun tipo di grasso.
Si mangiano in genere a colazione, spalmate con del buon burro e marmellata, oppure accompagnate da salumi e formaggi o con le famosissime eggs benedict.
È difficile trovare gli english muffin dai nostri panettieri, quindi dobbiamo provvedere a realizzarli da noi, ma come potrete constatare non sono affatto difficili da realizzare e inoltre si possono tranquillamente congelare così da poterli mangiare quando ci pare.
Noi abbiamo preparato i nostri con la planetaria, ma se non l’avete potete lavorare l’impasto tranquillamente a mano, ci vorrà un po’ più di tempo ma il risultato sarà lo stesso.
- Farina 1 380 g
- Lievito di birra secco 6 g
- Sale fino 6 g
- Zucchero semolato bianco 15 g
- Burro 15 g
- Uovo 1
- Latte intero 170 ml
Preparazione
Per preparare la ricetta degli english muffins, nella ciotola della planetaria mettete la farina setacciata e lo zucchero.
Prendete un po’ di latte dal totale e sciogliete il lievito.
Aggiungete il lievito sciolto alla farina e iniziate ad amalgamare con la frusta K a bassa velocità.
A questo punto aggiungete gradualmente le uova e fate assorbire bene, poi aggiungete il restante latte e lavorate fino a completo assorbimento.
A questo punto aggiungete il sale.
E infine il burro a pezzetti avendo accortezza di aggiungerlo gradualmente aggiungendo l’altro pezzetto di burro dopo che il precedente sia stato assorbito bene.
Con il gancio a uncino lavorate l’impasto sino a quando diventa morbido, liscio ed elastico.
Ungete leggermente la ciotola e mettete a lievitare l’impasto coperto con pellicola alimentare per 1 ora o comunque sino al suo raddoppio.
Su un piano di lavoro spolverate una miscela fatta di farina e semola.
Ribaltate l’impasto sul piano e stendetelo allo spessore di 2,5 cm.
Con un coppapasta di 8 o 10 cm tagliate gli english muffin.
Rivestite con carta da forno le teglie e spolverate leggermente con la semola. Mettete gli english muffin sulle teglie.
Spolverate con la semola e lasciate lievitare coperti con pellicola alimentare per circa 30 minuti.
Scaldate a fuoco molto basso una padella dal fondo spesso e cuocete gli english muffin per 5-6 minuti dopodiché capovolgeteli e cuocete dall’altro lato per altri 5-6 minuti.
