La crostata morbida con ganache al cioccolato è un dolce voluttuoso ma non stucchevole, che adorerete alla follia, se siete amanti del cioccolato, soprattutto quello fondente.
La base di questa ricetta non è la classica frolla ma una torta californiana una base morbida, molto simile al pan di Spagna, che di norma viene farcita con crema pasticciera e frutta fresca di stagione e si prepara con uno stampo apposito con una scanalatura lungo tutto il bordo interno. Una volta cotta la torta, si rovescia per avere una parte centrale più bassa rispetto al bordo, un incavo perfetto per accogliere il ripieno. Sarebbe quindi tecnicamente più corretto di parlare di californiana al cioccolato perché sappiamo bene che la vera crostata è solo quella a base di pasta frolla, ormai però è entrato nel lessico comune chiamare questa tipologia di preparazioni che prevedono una farcia a base cremosa crostata, quindi passateci il termine.
La farcia è una ganache al cioccolato fondente, che regala alla crostata morbida al cioccolato un sapore rotondo, che ricorda quello del caffè. A rendere il dessert squisitamente chic, ci sono i lamponi e le fragole, che oltre che buoni sono particolarmente belli.
Se non amate particolarmente il cioccolato fondente amaro, per preparare la farcia potete usare un fondente al 50% di cacao, oppure del buon cioccolato al latte, se invece non possedete lo stampo, potete fare la base, farla raffreddare in frigo coperta da pellicola per alimenti per tutta la notte e poi scavare un po’ la parte interna della torta, lasciando un bordino lungo la parte esterna.
- Uova 2
- Zucchero semolato bianco 75 g
- Burro fuso 75 g
- Farina 00 120 g
- Cacao 30 g
- Lievito per dolci 1/2 bustina
- Latte intero fresco 2 Cucchiai
- Panna fresca 150 ml
- Cioccolato fondente al 70% 200 g
- Fragola
- Lampone
Preparazione
Per preparare la ricetta della crostata morbida con ganache al cioccolato, montate le uova con lo zucchero.
Incorporate il burro e poi unite la farina, il cacao e il lievito setacciati. Infine, aggiungete i 2 cucchiai di latte.
Imburrate e infarinate lo stampo “furbo”. Versate l’impasto nella teglia e distribuitelo in maniera omogenea, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare 5 minuti poi rovesciate la torta.
Tagliate il cioccolato fondente a pezzetti e mettetelo in una ciotola.
Fate scaldare la panna a fiamma bassissima, portandola quasi a bollore.
Versate la panna bollente sul cioccolato e lasciate riposare 2 minuti.
Mescolate con un cucchiaio fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e avrete una crema densa e lucida.
Versate la ganache nell’incavo della crostata furba e livellate con un coltello a lama piatta.
Lasciate raffermare e poi decorate a piacere con la frutta fresca.
Servite fredda.
