Le crocchette di zucca prosciutto e formaggio sono una ricetta squisita e sfiziosa, che può essere servita come antipasto o come un secondo piatto, per la gioia di grandi e piccini.
La zucca è senza ombra di dubbio la regina della stagione fredda e trova spazio in tante preparazioni irresistibili sia salate che dolci, questa volta abbiamo deciso di proporvi delle crocchette golose, arricchite ulteriormente con prosciutto cotto e scamorza affumicata, un mix di ingredienti ben riuscito.
Il gusto dolce e delicato della zucca è ulteriormente bilanciato da una saporita crema di pecorino: un ripieno morbidissimo racchiuso in un croccante guscio dorato.
- Zucca 500 g
- Scamorza affumicata 100 g
- Prosciutto cotto 100 g
- Pangrattato 50 g
- Uova 3
- Pecorino grattugiato 50 g
- Farina
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Rosmarino
- Olio di semi per friggere
Preparazione
Per preparare la ricetta delle crocchette di zucca con prosciutto e formaggio pulite la zucca privandola della buccia e dei filamenti, tagliatela a cubetti grandi ed adagiatela sopra una placca ricoperta di carta forno.
Passate in forno caldo a 180 gradi per venticinque minuti.
Frullate la zucca e mettetela in un contenitore capiente. Lasciate freddare a temperatura ambiente.
Passate nel mixer anche il prosciutto cotto e la scamorza affumicata ed aggiungeteli insieme al rosmarino tritato alla purea di zucca.
Unite anche il pane grattato e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparate una crema battendo un uovo intero con il pecorino e il pepe. Incorporate la crema di pecorino all’impasto di zucca.
Preparate delle palline con l’impasto e passatele nella farina.
Sbattete le due uova rimanenti con un pizzico di sale. Passate le palline di zucca infarinate nell’uovo, quindi nel pane grattato.
Disponete le crocchette su un vassoio e lasciatele riposare in frigo per un’ora.
Mettete l’olio di semi in una padella dai bordi alti e scaldate. Quando l’olio sarà bello caldo, tuffate le crocchette nell’olio girandole di tanto in tanto.
Quando le crocchette saranno belle dorate, mettetele ad asciugare su un piatto coperto di carta assorbente prima di servire.
