La crema di Parmigiano è un primo piatto molto semplice da preparare, il cuore di radicchio regalerà al piatto un sapore intenso e deciso, leggermente amarognolo, che ben si sposa con il gusto dolce del Parmigiano, i pinoli poi contribuiranno a completare il tutto con una nota croccante.
Una ricetta che gioca sui contrasti, sia nel gusto, che nel colore, perfetta come primo piatto, da servire decorata con prezzemolo o qualche stelo di erba cipollina e i pinoli appena tostati, o in alternativa andranno bene anche delle noci o mandorle, magari a lamelle.
In alternativa al radicchio, potete mettere il cavolo viola, preparato con lo stesso procedimento che vi indichiamo.
- Farina 30 g
- Burro 30 g
- Latte 250 ml
- Brodo vegetale 250 ml
- Parmigiano reggiano grattugiato 60
- Radicchio
- Pinoli
- Prezzemolo
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per preparare la crema di Parmigiano lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle.
In una padella con un filo d’olio, cuocetelo per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirlo.
Sciogliete il burro in una casseruola.
Aggiungete la farina al burro sciolto e tostatela per qualche secondo, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite il latte, poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto molto liscio e privo di grumi, aiutandovi con una frustra.
Aggiungete il brodo, il Parmigiano e mescolate ancora, fino a raggiungere la consistenza di una vellutata.
Assaggiate e regolate di sale.
