Il cous cous con piselli e gamberi è un primo piatto estivo, semplice ed estremamente gustoso, decisamente una valida alternativa alla pasta, le zeste di limone candite conferiscono al piatto il quid in più e ben si sposano con la dolcezza dei gamberi e dei piselli, oltre ad aggiungere una nota croccante al piatto.
Questa ricetta è perfetta da servire sia tiepida che fredda, potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero, unica accortezza, mantenetelo in un contenitore ben chiuso per 24-48 ore al massimo, inoltre si presta alla perfezione ad essere servita su un buffet o durate un aperitivo in bicchierini monoporzione.
Il couscous è un piatto originario del Nord Africa, e molto diffuso nei paesi del Mediterraneo, in Sicilia gli è stato dedicato un intero festival.
Costituito da granelli di semola di frumento cotti al vapore, ben si presta a condimenti diversi, dalle verdure al pesce, passando per la carne.
Nei paesi arabi tradizionalmente, si ricava dalla macinatura della semola di grano duro, poi cotta al vapore per almeno un paio di ore in un’apposita pentola, la tajine, una pentola in terracotta di tradizione marocchina, dall’inconfondibile coperchio conico ed è proprio grazie a questo coperchio che viene garantita una circolazione ottimale del vapore e si ottiene così una cottura molto lenta, sana e naturale, in questo modo i sapori si mescolano insieme per un risultato veramente strepitoso.
- Couscous 250
- Gambero 600
- Piselli sgranati 250
- Limone bio 1
- Olio extravergine di oliva 80 ml
- Aglio 1 Spicchio
- Cipolla 1 Spicchio
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Zucchero semolato bianco
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta del cous cous con piselli e gamberi, lavate e asciugate i limoni.
Con un pelapatate ricavate le bucce completamente prive della parte bianca.
Tagliate in 2 o 3 parti per il senso della lunghezza.
Dal limone ricavate il succo e mettetelo da parte.
In un pentolino, portate un bicchiere d’acqua ad ebollizione. Immergete le zeste di limoni e cuocete per 2/3 minuti. Scolatele e mettetele da parte.
Rimettete altra acqua nel pentolino e portate nuovamente ad ebollizione, immergete le zeste di limoni e cuocete per 2/3 minuti.
Ripetete l’operazione ancora una volta.
Sgocciolate bene e pesate le zeste di limoni ben sgocciolate.
Nel pentolino mettete una quantità di zucchero pari al peso delle zeste di limoni e circa metà quantità d’acqua.
Sciogliete bene lo zucchero nell’acqua, unite le zeste di limoni, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 7/8 minuti fin quando lo sciroppo sarà completamente ridotto.
Scolate e mettete ad asciugare su carta assorbente.
Portate a ebollizione 250 ml d’acqua con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Spegnete e poi unite il couscous, mescolate e fatelo gonfiare per 4 minuti.
Sgranate bene con una forchetta e tenetelo da parte, completerà la cottura nel suo condimento.
Pulite e sgusciate i gamberi, tenendone qualcuno intero.
In un’ampia padella fate rosolare uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla affettata finemente in 3-4 cucchiai d’olio.
Togliete l’aglio e aggiungete i piselli e i gamberi.
Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti.
Togliete i gamberi interi.
Unite il succo di limone e il couscous.
Salate e mescolate bene.
Cuocete il tutto per altri 2-3 minuti.
Completate con prezzemolo tritato, un altro filo d’olio e le zeste di limone candite.
Mescolate bene.
