La cotoletta è indubbiamente uno dei secondi piatti preferiti dai bambini, ma possiamo affermare con assoluta certezza che anche per gli adulti è lo stesso. La più famosa è quella alla milanese, di vitello, in particolare la costoletta di vitello con l’osso, viene fritta nel burro, ormai però è di uso comune usare anche altre tipologie di carni, come in questo caso per la cotoletta di pollo, questa è ovviamente una versione rivisitata della classica cotoletta milanese, più leggera e senza burro.
In ogni caso che sia di pollo, di vitello o di maiale, fritta nell’olio o nel burro, resta una ricetta della nostra tradizione che nulla ha da invidiare alla sua cugina austriaca, la Wiener Schnitzel, ma attenzione, preparare una buona cotoletta, croccante fuori e morbida dentro non è semplice come può sembrare, ci sono alcuni passaggi che vanno seguiti in modo scrupoloso per una perfetta riuscita.
Il primo segreto per ottenere una cotoletta croccante è usare la tecnica della doppia panatura: passare la carne nell’uovo, nel pangrattato e poi di nuovo nell’uovo e nel pangrattato.
Anche se la tradizione lombarda vuole la cotoletta cotta nel burro chiarificato, friggerla nell’olio di semi (ben caldo) la rende decisamente più leggera.
Il pangrattato deve essere finissimo e le uova freschissime. Infine la cottura deve essere molto veloce: bastano pochi minuti su entrambi i lati per ottenere una cotoletta perfettamente cotta.
- Pollo petti 6 Fette
- Uova 3
- Pangrattato
- Olio di semi per friggere
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta della cotoletta di pollo, in un piatto fondo o in una ciotola capiente sbattete le uova con un pizzico di sale.
Battete leggermente le fettine di pollo e passatele prima nelle uova e poi nel pangrattato.
Ripetete l’operazione impanando nuovamente la cotoletta prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Procedete così per tutte le fettine di pollo.
In una larga padella riscaldate l’olio di semi e quando è ben caldo adagiatevi le cotolette e friggetele a fuoco vivo per alcuni minuti da entrambi i lati.
Mano a mano che le cotolette sono pronte asciugatele su carta assorbente da cucina e servite ancora ben calde.
Servite le cotolette accompagnate da patatine fritte o, per una versione più salutare, potete abbinarle ad un’insalata fresca e qualche fetta di limone.
