Le ciambelle fritte di carnevale sono forse uno dei dolci più iconici di questo periodo, in cui il fritto regna sovrano. Le varianti sono tantissime, lievitate e non, con o senza patate nell’impasto, farcite o “nature”, come quelle che vi proponiamo oggi: semplicemente un impasto lievitato che grazie alla preparazione inziale del lievitino diventa leggero e fragrante.
Questa ricetta si rifà alla tradizione delle nonne, pochi ingredienti ma maneggiati con cura, niente patate nell’impasto, ma solo un impasto lievitato bene e fritto in un olio alla giusta temperatura, per poter avere una crosta dorata fuori e un impasto morbido dentro, ma soprattutto nessun sentore di unto.
Il fritto fatto bene, come le nonne insegnano, non deve sporcare le mani e non deve sapere di olio, solo così resterà buono anche il giorno dopo, certo se le mangiate appena fatte è tutta un’altra storia.
- Farina 00 50 g
- Zucchero semolato bianco 1 Cucchiaino
- Latte intero 30 ml
- Lievito di birra fresco 6 g
- Farina 00 250 g
- Uova 3
- Burro 50 g
- Sale fino 1 Pizzico
- Limone la scorza grattugiata 1/2
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Vaniglia estratto liquido 1 Cucchiaino
Preparazione
Per preparare la ricetta delle ciambelle fritte di carnevale sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete il latte appena intiepidito e mescolate per far sciogliere il lievito.
Aggiungete il cucchiaino di zucchero .
Aggiungete la farina e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete il lievitino dentro il forno spento con la luce accesa e fatelo riposare per 45 minuti.
Nella ciotola della planetaria mettete la farina, lo zucchero e le uova.
Aggiungete la scorza del limone e l’essenza di vaniglia.
Mescolate l’impasto con il gancio a foglia per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete il lievitino a pezzetti e impastate per almeno 5 minuti.
Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e continuate ad impastare fino a che il composto non l’avrà ben incorporato.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa per 3 ore.
Controllate che il composto si sia ben gonfiato altrimenti lasciatelo ancora lievitare per 1 ora.
Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata ricavando una sfoglia alta 1 cm.
Con un bicchiere o un coppapasta ricavate dei cerchi.
Con un coppapasta più piccolo o un beccuccio da sac à poche ricavate il buco più piccolo centrale.
Lasciate riposare le ciambelle per 30 minuti a temperatura ambiente.
Prendete una pentola alta e mettete l’olio di arachidi, quando l’olio è caldo friggete le ciambelle per 2 minuti per lato, si gonfieranno e doreranno.
Intingete le frittelle fritte nello zucchero da ogni lato. Lasciate riposare qualche minuto prima di gustarle.
