La cheesecake alla mandorla senza cottura è senza dubbio uno di quei dolci che anche d’estate si ha voglia di preparare, grazie poi alla ricotta fresca e il latte di mandorla c’è quell’illusione di leggerezza che rende impossibile resistere alla tentazione di affondare il cucchiaino nel suo morbido ripieno..
Un dolce che si presenta sintetico ed essenziale, ma che punta tutto sul suo sapore e sull’immediata individuazione della mandorla, quasi un “biancomangiare” in versione “cheesecake“.
La cheesecake senza cottura è uno dei dolci più versatili che ci sono, si può preparare praticamente con ogni frutto si abbia a disposizione, ma questa versione, grazie all’uso del latte di mandorla, è ancora più interessante. Il risultato è un sapore delicato, che aleggia sopra al gusto lattiginoso della ricotta vaccina, e che viene sorpreso, ad ogni cucchiaiata, dalla granella di mandorla e pistacchio che scrocchia sotto ai denti.
- Biscotti secchi 220 g
- Burro 120 g
- Ricotta vaccina 300 g
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Gelatina in fogli 3
- Latte di mandorla 300 ml
- Panna 200 ml
- Vaniglia bacca 1
- Mandorle granella 20 g
- Pistacchi granella 20 g
Preparazione
Per preparare la ricetta della cheesecake alla mandorla, iniziate con il far fondere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
Sbriciolate finemente i biscotti e amalgamateli in una terrina insieme al burro.
In cerchio o in uno stampo a cerniera versate il composto di biscotti e premete bene con le mani per formare uno strato uniforme.
Mettete in frigo a riposate per almeno un ora.
Nel frattempo preparate la crema: ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
Scaldate metà del latte e unite la colla di pesce strizzata, fatela sciogliere mescolando e unite il resto del latte di mandorla.
In una terrina setacciate la ricotta, incorporate a filo il latte con la gelatina.
Montate la panna (non deve essere ferma ma morbida, della consistenza della schiuma da barba) e aggiungetela al composto. Aggiungete anche la granella di frutta secca.
Versate la crema sulla base di biscotti e, aiutandovi con una spatola, livellatela.
Sigillate con la pellicola trasparente e lasciate in frigo per circa 12 ore. Poi Sformate il dolce su un piatto da portata e decorate a piacere.
