Con questo caldo le torte senza cottura sono una vera salvezza, questo lo abbiamo appurato, oggiabbiamo deciso di sperimentare la cheesecake al pistacchio, una variante molto golosa con il famoso oro verde siciliano.
Base biscotto e tanto formaggio, in questo caso : mascarpone e formaggio spalmabile!
Per realizzare la cheesecake abbiamo utilizzato una pasta al pistacchio purissima, ovviamente parliamo di pistacchio di Bronte, un po’ costosa ma che garantisce ottimi risultati, se non riuscite a reperirla potete utilizzare una comune crema al pistacchio ma occhio ad equilibrare gli zuccheri.
- Biscotti secchi 250 g
- Burro 150 g
- Mascarpone 500 g
- Formaggio cremoso 400 g
- Yogurt bianco 1 Vasetto
- Colla di pesce 10 g
- Pasta di pistacchio 3 Cucchiai
- Zucchero 200 g
Preparazione
Per preparare la base tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso. Foderate una teglia a cerniera da 20 cm di diametro con della carta forno. Formate una base con i biscotti.
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In una ciotola versate il mascarpone e il formaggio cremoso, aggiungete lo zucchero e la pasta di pistacchio, montate il tutto con delle fruste elettriche. In un pentolino scaldate leggermente lo yogurt in cui scioglierete la colla di pesce strizzata.
Aggiungete lo yogurt con la colla. Versate il tutto il composto in teglia. Lasciare riposare in frigo per almeno 6 ore.
