Una charlotte di panettone ripiena di crema all’arancia e torrone al pistacchio, un dolce che si usa sempre fare per utilizzare i numerosi avanzi di panettone e pandoro del periodo natalizio, ma che, diventa, in questa occasione, un dolce elegante e d’effetto da mettere sulla vostra tavola di Natale.
Perché panettoni e pandori si sa, finite le feste giacciono lì tra i sensi di colpa di chi ha mangiato troppi dolci e chi invece si è forse un po’ stancato, quindi il riciclo diventa d’obbligo e farlo ad arte un dovere.
Quindi abbiamo pensato di utilizzare il panettone per una ricetta che di solito prevede l’utilizzo di biscotti o pan di Spagna e realizzare una torta, arricchita con una raffinata crema all’arancia e cioccolato fondente e deliziosi cubetti di torrone al pistacchio.
- Panettone 750 g
- Cioccolato fondente 100 g
- Torrone agli agrumi e pistacchio 75 g
- Mascarpone 500 g
- Panna 250 ml
- Latte condensato 150 ml
- Acqua 100 ml
- Zucchero semolato bianco 80 g
- Liquore all'amaretto 5 Cucchiai
- Arancia la scorza grattugiata 1
Preparazione
Per preparare la ricetta della charlotte di panettone, crema all’arancia e torrone al pistacchio, preparate la crema montando, con l’ausilio di un frullino o planetaria, il mascarpone con la panna a velocità bassa.
Aumentate la velocità unendo a filo il latte condensato ( fate in modo che tutti gli ingredienti siano ben freddi di frigo ) e montate fino ad avere una crema morbida ed areata ( circa 5 minuti in totale ).
Unite il cioccolato ridotto a scaglie e la scorza d’arancia grattugiata.
Riponete in frigo fino all’utilizzo.
Fate bollire l’acqua con lo zucchero, togliete dal fuoco ed unite il liquore all’amaretto. Fate raffreddare.
Tagliate il panettone in 4 dischi orizzontali eliminando la calotta superiore e la base dura.
Tagliate tre dei quattro dischi a metà e posizionate il disco intero in un cerchio da pasticceria poggiato su un’alzatina o uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro. Foderate l’interno del cerchio con le semisfere di panettone mettendo la parte piatta alla base.
Pennellate tutte le fette e la base con la bagna all’amaretto e versate metà della crema sulla base livellandola.
Coprite con il panettone avanzato tutta la crema e bagnate quest’ultimo con lo sciroppo all’amaretto.
Mettete l’altra metà di crema con un sac-à-pôche formando dei ciuffetti o livellandola semplicemente.
Decorate con il torrone tagliato a pezzi e della scorza d’arancia. Riponete in frigo per qualche ora e sformate.
