I cestini di panettone con crema e frutti rossi sono un dolce facile e veloce, perfetti per le vacanze di Natale, magari per la cena di S. Silvestro.
Sono un modo perfetto per riciclare il panettone rimasto aperto da Natale, ma soprattutto vi faranno fare un figurone con pochissimo sforzo.
Noi abbiamo deciso di riempirli con una crema diplomatica (conosciuta anche come chantilly italiana), ma potete anche pensare di usare una crema al mascarpone o una semplice crema pasticciera.
Se pensate di servirli per il cenone di capodanno, vi consigliamo di preparare in anticipo sia la crema che i cestini e assemblarli all’ultimo, ci vorranno solo un paio di minuti.
- Panettone 2
- Frutta rossi 100 g
- Zucchero a velo 1 Cucchiaino
- Tuorli d'uovo 2
- Maizena 2 Cucchiai
- Zucchero semolato bianco 3 Cucchiai
- Latte intero 200 ml
- Limone la scorza 1/2
- Panna 150 ml
Preparazione
Per preparare la ricetta dei cestini di panettone con crema e frutti rossi, dalle fette di panettone ricavate dei dischi usando un coppa pasta del diametro di 8 cm.
Mettete i dischi di panettone in uno stampo per muffin e premete bene per farli aderire al fondo.
Ritagliate la crosta del panettone e formate il bordo dei cestini, premendo per far aderire e “incollare” le due parti.
Mettete in forno caldo per 8-10 minuti fino a rendere i cestini croccanti e dorati.
Scaldate il latte con la scorza del limone.
Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero.
Incorporate la maizena mescolando bene con una frusta.
Unite il latte caldo (eliminando la scorza di limone) e continuate a mescolare.
Versate il composto in una casseruola e mettete sul fuoco a fiamma media. Continuate a mescolare con la frusta finché la crema non si sarà addensata.
Versate la crema in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente o spolverizzatela con poco zucchero, per evitare che si formi la pellicina. Fate raffreddare completamente.
Nel frattempo, montate la panna.
Quando la crema sarà ben fredda, incorporate la panna mescolando dal basso verso l’alto, per non smontarla.
Frullate metà dei frutti rossi con lo zucchero a velo e mettete la composta da parte.
Rimuovete delicatamente i cestini di panettone dallo stampo e adagiateli su un piatto da portata.
Versate in ciascun cestino un paio di cucchiai di crema.
Completate con un cucchiaino di composta e qualche frutto rosso intero.
Rifinite con una spolverata di zucchero a velo.
