I carciofi fritti in pastella sono un contorno che assolutamente non può mancare sulle tavole di Natale, nel centro nel sud Italia sono una vera tradizione.
In questa ricetta una croccante panatura avvolge i carciofi rendendoli gustosi e saporiti: uova, farina e acqua frizzante: ecco il semplice segreto per preparare una panatura perfetta per questi carciofi.
- Carciofo 8
- Limone il succo 1
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Uova 3
- Acqua frizzante 100 ml
- Pepe nero macinato
- Sale fino 1 Pizzico
- Farina 5 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta dei carciofi fritti in pastella, pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte e tagliando il gambo.
Dividete i carciofi a metà o in quattro in base alla loro grandezza.
Eliminate anche la barba interna.
Man mano che li pulite, immergete i carciofi nell’acqua acidulata, per evitarne l’ossidazione
Preparate la pastella sbattendo le uova con il sale e il pepe nero e aggiungendo delicatamente l’acqua frizzante.
Scolate i carciofi e asciugateli bene con uno strofinaccio.
In un piatto versate la farina e infarinate i carciofi uno alla volta, scuotendoli delicatamente per eliminare la farina in eccesso.
Passate un carciofo alla volta nella pastella di uova e ripetete l’operazione una seconda volta.
Proseguite in questo modo con tutti i carciofi.
Scaldate in un’ampia padella l’olio per friggere e, appena sarà caldo, immergete i carciofi uno per volta.
Fateli dorare e poi adagiateli su un piatto ricoperto da carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Servite i carciofi caldi.
