Il burgul ha un ruolo importantissimo nella cucina turca da sempre e le bulgur kofte sono uno dei piatti tipici e più preparati di questa terra
Oltre alla famosa insalata (Kisir) queste polpettine sono forse uno dei piatti più comuni, preparate quasi sempre in casa e spesso gustate al pomeriggio con il tè.
Le bulgur kofte sono facili da preparare, hanno inoltre il grande vantaggio di poter essere preparate in anticipo e scaldate giusto al momento di servire.
Ideali per un pranzo leggero e gustoso, lasceranno i vostri ospiti a bocca aperta anche per una cena tra amici.
Il burgul è un prodotto derivato dai semi integrali germogliati (principale differenza con il cuscus) del frumento di grano duro. I semi del frumento di grano duro vengono cotti a vapore, essiccati e ridotti poi in una specie di granella.
Il burgul essendo precotto ha, rispetto ad altri prodotti sfarinati, una grandissima digeribilità.
- Bulgur 350 g
- Semola 30 g
- Farina 50 g
- Pomodoro concentrato 1/2 Cucchiaio
- Cumino in polvere 1/2 Cucchiaino
- Sale fino 1/2 Cucchiaino
- Pepe nero macinato 1/2 Cucchiaino
- Olio extravergine di oliva 50 g
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1 Spicchio
- Paprika dolce 1 Cucchiaino
- Menta essiccata 1 Cucchiaino
- Pomodori concentrato 2 Cucchiai
- Acqua 500 ml
- Limone il succo 1
- Yogurt greco 150 g
Preparazione
Per preparare la ricetta delle bulgur kofte, mettete il bulghur in una ciotola e aggiungete 250 ml. d’acqua tiepida.
Lasciate riposare per 5 minuti o fino a quando l’acqua sarà stata tutta assorbita.
Aggiungete la semola, la farina, il concentrato di pomodoro, il cumino, il sale e il pepe e lavorate con le mani schiacciando il bulghur con le dita e aggiungendo via via altri 250 ml d’acqua tiepida fino a quando non otterrete un impasto leggermente elastico (ci vorranno circa 8-10 minuti). Nel caso in cui abbiate una planetaria a disposizione mescolate per qualche minuto con il gancio a foglia.
Prendete un cucchiaino d’impasto alla volta e, con le vostre mani, formate delle piccole palline, premete con la punta del vostro mignolo per fare la fossetta;
Mettete le polpettine in un vassoio, tenetele da parte coperte.
In una padella fate cuocere la cipolla e l’aglio con l’olio, fino a quando la cipolla sarà trasparente.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprika, la menta e fate cuocere girando per 1-2 minuti.
Aggiungete l’acqua e abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 12-15 minuti senza dimenticare di girare. Alla fine aggiungete il succo del limone e spegnete.
Portate a ebollizione dell’acqua, salate e cuocete le polpettine di bulghur per 2-3 minuti, poi scolatele e trasferite direttamente nella padella dove avete cotto la salsa di pomodoro.
Impiattate e servire con un cucchiaio di yogurt greco.
