Il brasato alla birra è un secondo gustoso e molto morbido grazie alla cottura lenta, vi regalerà un secondo piatto da gustare durante i pranzi in famiglia, accompagnato da un buon purè di patate o dai carciofi alla giudia.
La ricetta che vi proponiamo è stata realizzata con la slow cooker, pensata per la cottura lenta, ma potete realizzarla anche con una pentola normale avendo l’accortezza di rigirare spesso la carne e tenere la fiamma molto bassa.
Per questa ricetta è stata usata una birra chiara, ma potete utilizzare la birra che più preferite: quella scura irlandese, la birra rossa o quella a doppio malto; tendendo presente che più forte e pastosa sarà la birra più si sentirà il gusto nel brasato.
Per la ricetta del brasato, i tagli di carne più adatti sono quelli che si ricavano dai muscoli di spalla e coscia perché contengono grasso e nervature che permettono durante la cottura di non seccare troppo la carne e di renderle invece morbida e che si scioglie in bocca come fosse burro. Perfetto per la cottura lenta è il taglio reale, detto coppa, o anche il taglio chiamato campanello che si trovano nella schiena; della coscia i tagli ideali sono lo scamone mentre nella spalla va bene il fesone.
- Carote 2
- Cipolla 1
- Sedano 2 Costa
- Birra 500 ml
- Carne di manzo taglio fesone 1 kg
- Sale fino
- Farina 00
- Burro 1 Noce
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta del brasato alla birra prendete le carote, lavatele e pelatele con una mandolina, tagliatele a cubetti.
Lavate e tagliate a cubetti anche le coste di sedano.
Tagliate a cubetti la cipolla rossa.
Infarinate bene il pezzo di manzo.
In una casseruola mettete l’olio e la noce di burro e rosolate il pezzo di carne per circa 10 minuti in modo che sia perfettamente sigillato.
Aggiungete le verdure tagliate a cubetti .
Aggiungete la birra e e aggiustate di sale.
Fate cuocere in casseruola per circa 3 ore coprendo con un coperchio e rigirando la carne ogni 30 minuti.
Per la cottura in slow cooker: spostate la carne rosolata nella slow cooker, aggiungete le verdure e la birra e chiudete con il coperchio.
Fate cuocere sulla funzione slow per 6 ore rigirando la carne ogni 2 ore.
A cottura ultimata estraete la carne dalla pentola, lasciatela raffreddare e tagliatela a dette.
Con un frullatore ad immersione frullate il sugo rimasto, aggiungete 1 cucchiaio di farina e riducete la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti in un pentolino mescolando bene.
Servite la carne con la salsa calda.
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Consigli
Se non avete la slow cooker potete continuare la cottura in pentola normale per circa 3 ore a fuoco basso e rigirando la carne ogni 30 minuti.