Gli anolini in brodo piacentini sono una pasta ripiena, tipica del piacentino, preparata nei giorni di festa e soprattutto per il pranzo di Natale.
La tradizione vuole che il giorno della Vigilia la famiglia si riunisca per preparare la ricetta degli anolini per il pranzo del giorno dopo, ma sono comunque un piatto di tutte le feste.
Nella ricetta più conosciuta il ripieno degli anolini è di stracotto di manzo, Grana Padano, uova e pan grattato; ma ogni famiglia ha la sua ricetta ed esistono anche altre varianti di ripieno; in una delle quali si utilizza solo Grana Padano, pangrattato e uova. Quella che vi proponiamo qui è la ricetta tradizionale, servita con del buon brodo di gallina o cappone.
- Manzo polpa 500 g
- Carota 1
- Sedano 1 Costa
- Cipolla 1
- Aglio 2
- Vino rosso 1/2
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Manzo stracotto 200 g
- Grana Padano 200 g
- Pangrattato 100 g
- Uovo 1
- Brodo di carne
- Noce moscata
- Pepe nero macinato
- Sale fino
- Farina 00 300 g
- Uova 3
- Sale fino
- Brodo di canre 2 lt
Preparazione
Per preparare la ricetta degli anolini in brodo piacentini, in una casseruola mettete a soffriggere le verdure tagliate a pezzetti con un filo d’olio.
Aspettate un minuto e poi aggiungete la carne legata con 2 spicchi d’aglio e fatela rosolare da tutti i lati.
Quando è ben rosolata sfumate con il vino rosso e una volta che è evaporato l’alcol aggiustate di sale, pepe e coprite con abbondante acqua.
Lasciate cuocere la carne per 3 ore coperta con un coperchio e a fuoco basso, girandola di tanto in tanto. Dovrà appunto essere stracotta.
Tritate lo stracotto molto finemente con un coltello e mettetelo in una ciotola; unite il Grana Padano grattugiato, l’ uovo e il pangrattato bagnato con qualche cucchiaio di brodo, mescolate il tutto e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Su una spianatoia disponete la farina a fontana con al centro le uova e il pizzico di sale.
Lavorate la pasta prima con una forchetta e poi continuate con le mani fino a formare un impasto omogeneo.
Utilizzando la nonna papera stendete la pasta sottile.
Disponete al centro delle strisce dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati di 1-2 cm uno dall’altro.
Richiudete la striscia per il lungo e schiacciate leggermente la pasta intorno al ripieno facendo uscire l’aria.
Tagliate con il tagliapasta apposito per anolini e disponeteli ben ordinati, su un vassoio infarinato.
Mettete sul fuoco il brodo, quando arriva a bollore versate gli anolini e mescolateli.
Lasciate cuocere per 10 minuti circa e servite caldi con abbondante Grana Padano grattugiato.
Consigli
Se non li utilizzate subito fate congelare sul vassoio e una volta che saranno ben freddi trasferiteli nei sacchetti per il freezer.
Per renderli ancora più gustosi potete aggiungere al brodo, una volta nel piatto, un cucchiaio di sugo dello stracotto.