Ricciola al forno con patate, la ricetta succulenta con le patate croccanti

La ricciola al forno con patate è un secondo piatto che si prepara senza nessuna fatica, non ha molte calorie e ha una consistenza molto interessante perché la carne della ricciola è soda e succulenta, mentre le patate, preparate in questo modo, hanno una crosticina croccante e un sapore molto intenso, perché cuociono nei succhi rilasciati dal pesce.

Per chi non ha mai assaggiato la ricciola, il suo sapore è abbastanza simile a quello del tonno. La sua famiglia però è quella delle carangidae, ed è abbastanza diffuso nel Mar Mediterraneo, nell’Oceano Pacifico, in prossimità dell’India e nell’Oceano Atlantico, vive sulla superficie ma può arrivare anche a 350 metri di profondità ed è il pesce più grosso della sua famiglia, tanto che gli esemplari adulti arrivano a i 2 metri di lunghezza. Si tratta di un pesce che non viene allevato, perché necessita di una grande quantità di proteine per crescere, dunque quello che si trova in commercio è selvaggio, e viene pescato (spesso con la pesca subacquaea).

Le sue carni sono magre, per questo è necessario procedere alla marinata prima della cottura, il che renderà le carni morbide, saporite e succulente. La marinata che consigliamo è a base di succo d’arancia, che con la cottura in forno diventa meno amaro rispetto al succo di limone. Per quanto riguarda le erbe e le spezie potete spaziare a piacere: paprika, erbe aromatiche fresche o cipollotto tritato. Tenete presente che la marinata non dovrà essere abbondante, perché l’altra caratteristica di questa ricetta è che il letto di patate rimanga croccante, e ovviamente il liquido le renderebbe piuttosto morbide e inficerebbe la crosticina che si forma sopra.

Le patate da usare per questa ricetta sono quelle a pasta gialla, possibilmente novelle, che abbiano la polpa soda e non farinosa. Se volete un risultato più croccante, tenetele in acqua fredda per mezz’ora e asciugatele bene prima di condirle.

Se amate il pesce al forno, provate anche la ricetta della spigola al cartoccio con patate.

Come fare la ricciola al forno con patate

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Sbucciate le patate e affettatele sottilmente, ciascuna fetta non deve essere più spessa di 3 millimetri. Mettete sul fondo della teglia da forno, ungetele con 4 cucchiai di olio, salate e pepate, poi mescolate con le mani in modo che le patate siano uniformemente unte. Sistematele in modo che formino un letto omogeneo sulla base della teglia e mettetele in forno a 180 gradi.

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Nel frattempo occupatevi del trancio di ricciola, se ne avete uno unico dividetelo a metà, sarà abbastanza semplice. Sciacquate la ricciola sotto l’acqua e tamponatela con della carta da cucina. Mettetele in un piatto e conditela con un cucchiaio di olio a trancio, il succo di arancia, l’aglio a fettine e l’origano, massaggiando bene la superficie, salate leggermente. Lasciate insaporire per una decina di minuti. Quando le patate stanno cuocendo da 15 minuti aprite il forno e appoggiate i filetti sopra le patate. Se il filetto di ricciola ha la pelle su uno dei lati di appoggio, mettete la pelle verso l’alto.

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Cuocete nel forno per 20 minuti, senza muovere il pesce perché rischiate che si rompa. Gli ultimi 5 minuti di cottura passate il forno alla modalità grill alla massima potenza.

Risultato

Conservazione

La ricciola al forno si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per circa 3 giorni, tenderà leggermente a rinsecchirsi quindi va riscaldata in padella, magari con una spruzzata di vino bianco. Se volete potete anche congelarla, ma vi sconsigliamo di congelare assieme le patate che diventerebbero umide e farinose. La ricciola congelata va fatta scongelare, mettendola in frigorifero per una notte, per poi scaldarla in padella.

Consigli e varianti

Dal pescivendolo solitamente la ricciola si acquista a fette, come per il salmone, il tonno o il pesce spada: provate a farvi porzionare le fette in modo che ce ne sia una a persona, altrimenti, se la ricciola è molto grande, fate tagliare una fetta divisa a metà. L’alternativa è farsi dare la parte vicina alla coda, con cui otterrete due filetti che però avranno più lische.

Per sapere se il vostro filetto di ricciola è cotto potete usare un termometro da cucina, la temperatura all’interno deve essere circa 65 gradi.