I ravioli con gamberetti e pomodorini sono un primo piatto delle feste, soprattutto di quelle in cui i piatti della tradizione possono essere innovati e arricchiti da ingredienti speciali.
Tra le caratteristiche di questo piatto, oltre al sugo di gamberi freschi e al ripieno di gamberi, c’è il fatto che la pasta all’uovo è fatta con la semola di grano duro e non con la farina bianca di grano tenero. Il risultato è una sfoglia di consistenza, che però sarà leggermente più difficile da lavorare. Il consiglio, quando si realizzano le paste ripiene, è quello di lasciar stare le tecniche della nonna e affidarsi il più possibile agli strumenti che semplificano la vita: una buona macchina per tirare la pasta e uno stampo per ravioli.
La pasta di grano duro si secca più rapidamente di quella di grano tenero, tenete sempre le strisce ben coperte con un canovaccio, e, se quando le lavorate risultano troppo secche, inumidite le zone in cui i ravioli vengono chiusi bagnandovi il dito con un po’ d’acqua.
- Semola rimacinata di grano duro 250 g
- Uova 2
- Tuorlo d'uovo 1
- Acqua 25 ml
- Sale fino 1 Pizzico
- Ricotta vaccina 250 g
- Gambero 200 g
- Albume 1
- Noce moscata grattugiata fresca 1 Pizzico
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale fino
- Gambero 300 g
- Aglio 1 Spicchio
- Pomodori ciliegino 400 g
- Prosecco 1/2 Bicchiere
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione
Per preparare la ricetta dei ravioli con gamberetti e pomodorini, preparate la pasta mettendo la farina sul piano di lavoro, formate la fontana e versate al centro le uova, l’acqua e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto dalla consistenza liscia ed omogenea.
Coprite con un canovaccio inumidito e lasciate riposare per 30 minuti. Intanto, preparate il ripieno.
Lavate e sgusciate i gamberi lasciando attaccata la parte terminale della coda, incidete delicatamente il dorso ed eliminate l’intestino.
Passateli velocemente sotto l’acqua corrente, poi tamponateli con carta assorbente da cucina e tritali finemente.
Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una terrina, unite l’albume, i gamberi, la noce moscata, il sale e il prezzemolo tritato. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato, coprite e riponete in frigorifero.
Riprendete l’impasto, stendetelo in una sfoglia sottile e ritagliate delle strisce.
Con l’aiuto di una sac à poche mettete dei mucchietti di ripieno ben distanziati su una striscia di pasta e ricoprite con un’altra striscia di pasta.
Premete con le dita tutto intorno al ripieno per far fuoriuscire l’aria e ritagliate tanti quadrati di uguale dimensione.
Preparate il sugo versando una generosa dose di olio EVO in una larga padella assieme allo spicchio di aglio.
Portate sul fuoco e fate rosolare, eliminate l’aglio e unite i gamberi. Fateli insaporire a fuoco vivo per 3 – 4 minuti e sfumate con il prosecco.
Unite i pomodorini, salate e proseguite la cottura per 10 minuti.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, scolateli serbando un poco di acqua di cottura e versateli nella padella con il condimento.
Unite abbondante prezzemolo tritato e fateli insaporire per qualche minuto aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura dei ravioli.
