I ravioli al salmone affumicato e lime sono un’idea perfetta per un primo piatto sfizioso ed elegante. Il sapore deciso del salmone si abbina alla perfezione alla freschezza data dalle zeste e dal succo di lime, che arricchiscono il ripieno, insieme alla ricotta vaccina.
Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato una farina 00 che è adatta sia alle lavorazioni a mano che con macchinari e dà anche un’ottima stabilità della pasta in cottura.
Una volta cotti, i ravioli vengono poi conditi con burro aromatizzato al pepe rosa e qualche ciuffo di aneto, che è perfetto con il salmone, anche quando si tratta di semplici crostini al burro salato.
Per il ripieno abbiamo scelto il salmone affumicato scozzese, più dolce e meno salato della versione norvegese.
Questi ravioli sono perfetti con un calice di rosè, come ad esempio un Lagrein Rosè dell’Alto Adige.
- Farina 00 400 g
- Uova 4
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Sale
- Salmone affumicato 100 g
- Ricotta vaccina 200 g
- Lime scorza grattugiata e succo 1
- Parmigiano Reggiano grattugiato 3 Cucchiai
- Burro 60 g
- Pepe rosa 2 Cucchiaino
- Aneto fresco
Preparazione
Per preparare la ricetta dei ravioli al salmone affumicato e lime, disponete la farina a fontana sulla spianatoia, dopodiché sgusciate le uova al centro e distribuite il sale solamente sulla farina.
Sbattete le uova con una forchetta ed iniziate poi pian piano ad amalgamare la farina, portandola verso il centro.
Aggiungete l’olio e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per una mezz’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno. Sminuzzate il salmone, riducendolo a pezzettini non troppo piccoli.
Ponetelo in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, la scorza grattugiata di un lime e il suo succo.
Mescolate bene il tutto, finché tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Mettete da parte.
Riprendete la sfoglia, dividetela in due parti e schiacciatene leggermente una con il palmo delle mani. Iniziate poi a passarla nella macchina per pasta, iniziando dallo spessore maggiore e arrivando fino all’ultimo, rendendola ben sottile.
Fate la stessa cosa con l’altra parte di sfoglia: otterrete così due strisce.
Disponete il ripieno su una delle strisce, distribuendolo a dosi di circa una noce, aiutandovi segnando leggermente la sfoglia con il coppapasta per porlo al centro perfetto del raviolo.
Inumidite leggermente i bordi di ciascun raviolo con dell’acqua.
Posizionate poi la seconda striscia di pasta sopra la prima, eliminando l’aria intorno ad ogni noce di ripieno, per far sì che non si creino bolle.
Infine, formate i ravioloni con il coppapasta, premendolo a fondo sulle sfoglie e roteandolo un po’.
Tuffate i ravioli in acqua bollente salata, a cui potete aggiungere un filo d’olio per far sì che non si attacchino. Cuocete per circa 8 minuti, finché il bordo dei ravioli risulterà morbido.
Nel frattempo fate fondere il burro in un pentolino, insieme ai grani di pepe rosa e all’aneto fresco.
Scolate i ravioli, disponeteli nei piatti ed irrorateli con il burro aromatizzato.
