La purea di finocchi è un contorno molto goloso, che deriva dalla cucina francese in cui si è soliti preparare purè di verdure diverse dalla purea di patate.
Si tratta di una ricetta abbastanza golosa e abbastanza calorica per via dell’aggiunta di abbondante burro, che però dona alla purea una cremosità unica. Se preferite ridurre le dosi di burro potreste dimezzarle aggiungendo però ai finocchi in cottura una patata di medie dimensioni sbucciata e tagliata a tocchi.
Una variante decisamente interessante di questa purea è sostituire il finocchio con il sedano rapa, un ortaggio ormai comune anche alle nostre latitudini che dà il meglio di sé se cotto.
- Finocchio 4
- Burro 100 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 2 Cucchiai
- Panna liquida 1 Cucchiaio
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta della purea di finocchi, pulite i finocchi e privateli dell’involucro esterno che sarebbe troppo fibroso, e dei gambi e le foglie.
Tagliate i finocchi a pezzi grossolani e metteteli in padella con un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e un ricciolo di burro.
Cuocete i finocchi fino a che non sono morbidi, o comunque fino a che l’acqua non si è ritirata.
Mettete i finocchi nel bicchiere del frullatore con il parmigiano, la panna e il burro e frullate.
Regolate di sale e di pepe e servite.
Consigli
Servite questa purea con un arrosto di carne o una carne alla griglia.