La pumpkin pie è il dolce tipico del ringraziamento americano, come tutte le pie è una torta a guscio, con una copertura superiore, spesso decorata con foglie o rose di pasta.
Normalmente la pumpkin pie è una torta dolce, ma in questa versione diventa salata e intrigante, grazie a moltissime spezie. All’interno la zucca viene cotta prima di essere infornata, in questo caso la cottura avviene con la salsa di soia, che conferisce a questa torta un gusto sapido e particolare. Oltre alla salsa di soia ci sono lo zenzero, il peperoncino, il curry, ma anche la cipolla e l’uvetta.
- Farina tipo 2 130 g
- Farina integrale 130 g
- Sale fino 1/2 Cucchiaino
- Uovo 1
- Burro 70 g
- Noce moscata
- Acqua freddissima 50 ml
- Zucca 500 g
- Olio extravergine di oliva
- Uvetta 1 Manciata
- Peperoncino a scaglie 1 Pizzico
- Scalogni 2
- Curry in polvere 1 Pizzico
- Salsa di soia 40 ml
- Uovo 1
- Parmigiano reggiano grattugiato 1 Cucchiaio
- Noce moscata
Preparazione
Per preparare la ricetta della pumpkin pie, sul piano di lavoro, predisponete la farina a fontana.
Mettete nel centro l’uovo, il burro morbido a tocchetti, una bella grattugiata di noce moscata e il sale: iniziate a unire gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere delle briciole.
A questo punto aggiungete a filo e man mano l’acqua fredda, impastando velocemente. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo.
Fate soffriggere in una padella un giro d’olio assieme al curry, le uvette e gli scalogni tritati.
Unite la zucca tagliata a cubetti regolari, fate cuocere a fiamma media per circa 5-6 minuti. Aggiungete quindi la salsa di soia, mescolate per bene e cuocete ancora per circa 2-3 minuti.
Fate raffreddare.
Prendete l’impasto dal frigo e dividetelo in due parti. Stendete entrambe le parti a forma di cerchio.
Con una parte foderate lo stampo leggermente unto d’olio, fate aderire bene l’impasto e bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.
Versate la zucca nello stampo, distribuitela per bene e coprite con l’altro disco di impasto. Praticate al centro qualche buchino, servirà ad evitare che l’impasto gonfi in cottura. Rifilate con un coltello gli eccessi e fate combaciare per bene la base con il ‘coperchio’.
Con quello che avanza dell’impasto create delle formine che serviranno a decorare la superficie della pie.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto assieme al Parmigiano e a un altro pizzico di noce moscata.
Infornate a 180° per circa 35 minuti.
