Polpette fritte di carne, la ricetta per farle morbide

Le polpette fritte sono un classico secondo piatto della cucina italiana, apprezzato per la sua versatilità e semplicità. Tuttavia, varianti di questo piatto sono diffuse in tutto il mondo. In Svezia, le köttbullar, servite con salsa cremosa e marmellata di mirtilli, sono iconiche. Nei Paesi arabi e mediterranei, troviamo i kefta, polpette speziate spesso cotte su griglia o in umido. In Asia, in particolare in Cina, esistono polpette di carne o pesce immerse in zuppe. Anche gli Stati Uniti hanno le loro versioni, come le meatballs, spesso accompagnate da spaghetti o panini.

La morbidezza delle polpette dipende dalla scelta degli ingredienti e dalla tecnica. La carne macinata ideale è un mix di manzo e maiale, perché unisce sapore e giusta quantità di grasso. Il pangrattato ha una funzione regolatrice: aggiunto in piccole dosi, aiuta a stabilizzare un impasto troppo morbido senza renderlo duro. Il Parmigiano, invece, apporta sapore e migliora la consistenza, conferendo una certa cremosità. Le uova svolgono un ruolo importante nell’impasto delle polpette, agendo come legante per tenere insieme gli ingredienti e migliorare la consistenza, trattengono infatti l’aria; non bisogna però esagerare, perché potrebbero rendere l’impasto meno saporito e gommoso dopo la cottura. Le uova contribuiscono anche alla doratura delle polpette durante la frittura, donando una crosta uniforme e invitante.

Per un risultato perfetto, le polpette vanno lasciate riposare per almeno 15-30 minuti in frigorifero prima di friggerle. Questo step le compatta, riducendo il rischio che si sfaldino durante la cottura. Vanno fritte fredde o a temperatura ambiente, mai calde, per mantenere la loro forma.

La frittura delle polpette richiede attenzione. L’olio di semi di arachide è ideale per la sua resistenza alle alte temperature e per il sapore neutro. Non si usa l’immersione completa: l’olio deve coprire circa metà polpetta in una padella dai bordi alti e va portato a una temperatura di 170-180°C, controllabile con un termometro o osservando la formazione di bollicine attorno a uno stuzzicadenti. Le polpette si girano delicatamente (o si rotea la padella) per ottenere una doratura uniforme e si scolano su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Se vi piacciono le polpette ne esistono moltissime varianti, a partire da quelle light: le polpette di carne senza uova o le polpette di carne al forno. Condimenti interessanti invece sono riservati alle polpette al limone, alle polpette in agrodolce tipiche della tradizione siciliana e alle polpette con piselli, classiche e dolcissime.

Come fare le polpette di carne fritte

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In una ciotola impastate i due tipi di carne macinata con le uova, il Parmigiano e il pangrattato: dovrete ottenere un impasto compatto e lavorabile, ma ancora abbastanza umido; se fosse necessario aggiungete altro pangrattato. Poi condite con sale, pepe, noce moscata e gli aghi di rosmarino ben tritati assieme allo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima interna.

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Formate le polpette con le mani, staccando un pezzo di impasto e lavorandolo tra i due palmi fino a formare una pallina grande come una grossa noce. Mettete le polpette nella ciotola, coprite con un piatto e fate riposare 30 minuti in frigorifero.

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In una padella antiaderente scaldate l’olio e appoggiate sull’olio caldo le polpette, non dovranno friggere per immersione, ma dovranno roteare per dorarsi su tutta la superficie. Cuocetele senza fretta, a fiamma media facendo roteare la padella perché mantengano la forma rotonda mentre si rosolano.

Risultato

Conservazione

Le polpette si possono congelare prima di cuocerle, in modo che mantengano la loro morbidezza e che siano subito pronte all’uso: per cuocerle vanno fatte scongelare fuori dal freezer per almeno 5 ore. Se dovessero avanzare delle polpette cotte, si possono conservare in frigorifero, in un contenitore coperto, per tre giorni; quando le scalderete vi consigliamo di aggiungere un po’ di sugo di pomodoro, per ridare loro un po’ di umidità e morbidezza.

Consigli e varianti delle polpette fritte

Le polpette si possono rendere più saporite aggiungendo, al misto di macinato di maiale e manzo anche una salsiccia di suino sbriciolata o una fetta di mortadella tritata.

Per servirle, vi consigliamo di utilizzare qualche buona salsa: un sugo di pomodoro leggero da servire a parte, oppure la mitica salsa rubra, l’antenato del ketchup, o ancora una maionese senza uova, un po’ più leggera.