Le polpette di verdura sono un secondo piatto vegetariano che piace a tutti. Si preparano infatti con una base di patate schiacciate emulsionata a uova, spezie e formaggio come si fa per il purè, ma anche per le polpette di carne. Ma da sole le patate potrebbero poco, le verdure a cubetti, cotte in padella e insaporite da cipolla e aglio, donano alle polpette una consistenza golosa.
Queste stesse polpette, passate nell’uovo sbattuto e poi nel pane, potrebbero essere fritte per immersione in olio di semi, ma la cottura in forno le rende più leggere. Potreste anche dar loro la forma schiacciata per ottenere degli hamburger vegetali, da servire nei buns con lattuga, fette di pomodoro e maionese.
Altrimenti sono perfette accompagnate da un’insalata fresca. Per una salsa di accompagnamento altrettanto leggera, mescolate dello yogurt intero con olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata.
- Patate 350 g
- Carote 160 g
- Cipolla 1/2
- Piselli surgelati 160 g
- Aglio 1 Spicchio
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Uovo 1
- Noce moscata
- Pepe nero macinato
- Sale fino
- Pangrattato
Preparazione
Per preparare le polpette di verdura cuocete al vapore le patate con la buccia fino a che non sono ben morbide, fatele intiepidire e sbucciatele.
Passatele allo schiacciapatate e aggiungete l’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e il formaggio.
Sbucciate e tritate la cipolla.
Grattate le carote e tagliatele a cubetti.
Sbucciate l’aglio e fatelo soffriggere con cipolla e carota.
Aggiungete i piselli ancora congelati, salate e pepate e fate cuocere 10 minuti coperto.
Aggiungete le verdure al composto di patate e mescolate bene.
Formate le polpette, se il composto è troppo morbido aggiungete qualche cucchiaiata di pangrattato.
Impanate le polpette nel pangrattato e disponetele sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno.
Cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti.
