Le polpette di patate al sugo sono un secondo piatto povero, tipico della tradizione pugliese, in alcune zone del Salento l’impasto di patate e formaggio viene aromatizzato con la mentuccia tritata. Le polpette si cuociono in umido, senza muoverle troppo, sono infatti molto delicate, per questo la cottura nel forno è la migliore perché cuoce e rassoda senza che si debbano toccare le polpette.
L’unica parte difficile di questa ricetta è dosare il sugo: se troppo, le polpette rimarranno morbide, se poco le polpette si seccheranno. Un’alternativa più semplice è cuocere le polpette in bianco, spennellandole con un po’ di olio di oliva e cuocendole in teglia, coperte con un foglio di alluminio, e infine servirle con il pomodoro. Altra alternativa per semplificarvi la vita: mettete le polpette e la salsa di pomodoro in teglie monoporzione, in questo modo non rischieranno di rompersi al momento del servizio.
- Patata 1 kg
- Pecorino grattugiato 150 g
- Uova 2
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Pomodori passata 500 g
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Basilico 2 Foglia
- Sale fino
- Peperoncino secco 1
Preparazione
Per preparare le polpette di patate al sugo cuocete le patate al vapore.
Sbucciatele quando sono ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Aggiungete il sale, le uova e il pepe e mescolate.
Formate delle polpette dalla forma leggermente allungata.
In ina padella rosolate l’aglio con il peperoncino.
Aggiungete la passata, salate e cuocete fino ad ottenere una consistenza vellutata.
Mettete in una teglia da forno un cucchiaio di sugo per sporcare il fondo.
Aggiungete le polpette e coprite con altre cucchiaiate di sugo di pomodoro.
Terminate con foglioline di menta e di basilico e cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti.
